[发明专利]乳液

说明书

本公开涉及用于局部涂布于可食用产品上的香味组合物。

为了在可食用产品、特别是已经制造的可食用产品中获得期望的香味，通常有必要加入香味化合物。存在各种为香料工作者利用的香味化合物，并且它们可以以无数种方式组合以产生期望的香味，以模拟天然香味，或产生完全独特的一些香味。

虽然许多香料被加入到大部分可食用产品中，例如，混合成面团，但是典型地向产品中加入另外的香料。这允许更多的通用性和多样性─以各种不同的方式给基础产品加香，从而降低成本。局部用香料典型地为固体。这限制了添加香料的可能性，因为它们给应用过程引入了复杂性。例如，它们通常作为浆料应用，且这些不仅可以具有稳定性问题，而且随着时间的推移也可能导致应用系统中的堵塞。

此外，香味化合物具有各种各样的化学结构，这意味着它们在水性和非水性介质中的溶解度广泛地不同。这可能成为一个问题，因为香料工作者通常会想要合并香味化合物，其中一些可溶于水性介质，另一些可溶于非水性介质。两者的不相容性严重阻碍了香料工作者的潜在创造力，特别是在将用作可食用产品或掺入可食用产品中的油方面。

现在已经发现，能够提供将单一包装中的亲水性和亲脂性香味化合物局部供应到可食用产品中。因此，提供了包含至少一种亲水性香味化合物和至少一种亲脂性香味化合物的局部香味组合物，该香味组合物是具有连续非水相和分散水相的油包水型乳液，所述至少一种亲脂性香味化合物溶解或分散在连续相中，而所述至少一种亲水性香味化合物溶解或分散在分散相中。

还提供了一种加香的可食用产品，其中香味至少部分地由包含至少一种亲脂性香味化合物和至少一种亲水性香味化合物的局部施用的油包水型乳液提供，所述至少一种亲脂性香味化合物溶解或分散在连续相中，而所述至少一种亲水性香味化合物溶解或分散在分散相中。

还提供了向可食用产品中提供香味的方法，所述方法包括向其中局部添加包含至少一种亲水性香味化合物和至少一种亲脂性香味化合物的香味组合物，所述香味组合物是油包水型乳液，其具有连续非水相和分散水相，所述至少一种亲脂性香味化合物溶解或分散在连续相中，而所述至少一种亲水性香味化合物溶解或分散在分散相中。

上述香味组合物是油包水型(以下称为“W/O”)乳液。该组合物可以向非水性可食用液体中提供唯一的香味化合物，或者可以补充存在于液体本身中的香味化合物。在一个具体的实施方案中，W/O乳液将所有香味化合物提供给液体。

加香的W/O乳液是已知的，例如，从美国公布的申请号2014/0100276中。然而，并不知晓这类乳液作为例如局部用品的用途的公开内容。

本公开的组合物可以是流体或固体。“流体”包括可流动液体和粘性固体和半固体组合物，例如糊剂。

W/O乳液的连续相包含所有的油溶性香味成分。这些组分可以包含完整油相，或者还可以存在溶剂，其性质和用量可以根据本领域的常规实践来选择。非水(油)相的典型成分包括一种或多种香味油，其实例包括脂肪酸、内酯、醛、精油(特别是较低倍数、例如1x对10x)和萜烯。所谓“醛”是指适合于加香目的的那些，典型的非限制性实例是天然乙醛(acetaldehyde nat)、醛-C12(月桂醛)食品级、醛C-06(己醛)、醛C-07、醛C-08(辛醛)、醛C-08天然级分40％、醛C-09(壬醛)、醛C-10(癸醛)、醛C-16(草莓醛)、戊基肉桂醛、茴香醛W/O Bha、合成苯甲醛、丁醛、肉桂醛、香茅醛85-90％、天然香茅醛、兔耳草醛、2,4-癸二烯醛、反式-2-癸醛、天然糠醛、2,4-庚二烯醛、反式-2-庚烯醛、羟基香茅醛提取物(hydroxy ci tronel lal ex)、异丁醛、异戊醛、甜瓜醛(2,6-二甲基-5-庚烯醛)、methional、2-甲基丁醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、蜂烯酮、2-壬烯醛、反式-2,顺式-6-壬二烯醛、反式-2-辛烯醛、反式-2-戊烯醛、紫苏醛、水杨醛、对甲苯基醛提取物(para-tolyl aldehyde extra)、N-戊醛、香草醛和藜芦醛。

香味油的具体实例包括丁酸、γ-癸内酯、癸醛、橙油和柠檬烯。在一个具体的实施方案中，连续相是在室温下为固体或半固体的可食用油或脂肪，其被加热直至其是充分流动的。一个典型的实例是部分氢化的大豆油。

分散水相包含水，任选地还含有助溶剂，例如二醇类，其中溶解或分散有水溶性或可分散的香味成分。它们包括但不限于糖、甜味剂例如甜叶菊提取物、盐、有机香味酸例如柠檬酸、生物碱、MSG和酵母提取物。在具体的实施方案中，水相可以包含0-60％、20-60％或约50％重量的香味成分。