[发明专利]一种萝卜盐豆的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体属于一种萝卜盐豆的制作方法。

背景技术

盐豆，俗称“老盐豆”，又叫“臭盐豆”，现在在超市有售，并美具名曰梅花豆。是北方地区每家每户在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，腌制出来的辣嫩可口的小菜。但这种传统的盐豆制作过程较为复杂，而且含盐量比较高，吃多了对身体不好。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供了一种萝卜盐豆的制作方法，克服了现有技术的不足。

本发明采用的技术方案如下：

一种萝卜盐豆的制作方法，包括以下步骤：

(1)配料：选取颗粒饱满的优质黄豆1.5kg～2.5kg，水洗干净，去除杂质，备用，选取新鲜优质新鲜萝卜0.5kg～0.7kg，水洗干净切片备用；

(2)水煮：将清洗好的黄豆用清水浸泡30～50分钟，然后将浸泡后的黄豆倒入沸水中煮10～15分钟捞出；

(3)发酵：将水煮后的黄豆盛放在容器内并进行封口处理，发酵6～9天，至黄豆表面发醭；

(4)添加辅料：向发酵完成的黄豆添加适量辅料，所述辅料包括：干红辣椒粉、姜丝、食盐、大葱；

(5)搅拌：将黄豆和辅料进行充分搅拌，加入切好的萝卜片，搅拌均匀既得成品，放置2～3天即可食用。

进一步的，所述步骤(1)中的萝卜可根据口味选取红心萝卜或红皮萝卜。

进一步的，所述步骤(4)辅料中可根据口味添加适量的大蒜、花椒或大茴。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明制作方法简单，容易学习和掌握，可根据个人的口味喜好调制配料，没有腌制后的臭味，萝卜更是脆甜可口。

具体实施方式

实施例一、一种萝卜盐豆的制作方法，包括以下步骤：

(1)配料：选取颗粒饱满的优质黄豆1.5kg，水洗干净，去除杂质，备用，选取新鲜优质新鲜萝卜0.5kg，水洗干净切片备用；

(2)水煮：将清洗好的黄豆用清水浸泡30分钟，然后将浸泡后的黄豆倒入沸水中煮10分钟捞出；

(3)发酵：将水煮后的黄豆盛放在容器内并进行封口处理，发酵7天，至黄豆表面发醭；

(4)添加辅料：向发酵完成的黄豆添加适量辅料，所述辅料包括：干红辣椒粉、姜丝、食盐、大葱；

(5)搅拌：将黄豆和辅料进行充分搅拌，加入切好的萝卜片，搅拌均匀既得成品，放置2.5天即可食用。

实施例二、一种萝卜盐豆的制作方法，包括以下步骤：

(1)配料：选取颗粒饱满的优质黄豆2kg，水洗干净，去除杂质，备用，选取新鲜优质新鲜萝卜0.6kg，水洗干净切片备用；

(2)水煮：将清洗好的黄豆用清水浸泡40分钟，然后将浸泡后的黄豆倒入沸水中煮13分钟捞出；

(3)发酵：将水煮后的黄豆盛放在容器内并进行封口处理，发酵8天，至黄豆表面发醭；

(4)添加辅料：向发酵完成的黄豆添加适量辅料，所述辅料包括：干红辣椒粉、姜丝、食盐、大葱；

(5)搅拌：将黄豆和辅料进行充分搅拌，加入切好的萝卜片，搅拌均匀既得成品，放置3天即可食用。

实施例三、一种萝卜盐豆的制作方法，包括以下步骤：

(1)配料：选取颗粒饱满的优质黄豆2.5kg，水洗干净，去除杂质，备用，选取新鲜优质新鲜萝卜0.7kg，水洗干净切片备用；

(2)水煮：将清洗好的黄豆用清水浸泡50分钟，然后将浸泡后的黄豆倒入沸水中煮15分钟捞出；

(3)发酵：将水煮后的黄豆盛放在容器内并进行封口处理，发酵9天，至黄豆表面发醭；

(4)添加辅料：向发酵完成的黄豆添加适量辅料，所述辅料包括：干红辣椒粉、姜丝、食盐、大葱；

(5)搅拌：将黄豆和辅料进行充分搅拌，加入切好的萝卜片，搅拌均匀既得成品，放置3天即可食用。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。