[发明专利]一种高粱杂粮粉的加工方法

说明书

本发明涉及一种高粱杂粮粉的加工方法。其特征在于含有：大米15g～35g，高粱面50g～70g，黄豆10g～15g。本发明的有益效果是：具有增强杂粮的风味和口感，菌种发酵提高杂粮酱粉的营养性；粉碎先干法发酵，再加入调味料二次盐封厌氧腌制发酵，可降低杂粮粗糙感，使得更易吸收。同时，丰富杂粮的开发品种，便于人们携带食用。操作方便，高产高效，有机硒含量高，经济效益明显。

技术领域

本发明涉及一种高粱杂粮粉的加工方法。

背景技术

饼干是常见的休闲食品，甜酥可口，深受人们的喜爱，市场上的饼干大部分是面粉和奶油等制成，营养价值低，并不能满足人们日益增加的保健意识，随着人们生活水平的提高，具有一定的保健功效的饼干会越来越受人们的欢迎，特别是年轻人。

近年来，由于人们对于营养保健知识的不断深入与了解，对于饮食的要求与倾向也发生了很大的变化，人们不再追求精细与口感细腻的食物，五谷杂粮逐渐成为了人们的新宠，本发明的一种杂粮饼干及其制备方法，环保，添加藕粉、糙米粉，增加了膳食纤维含量，且添加等中药材的提取物，具有很好的保健养生的作用，经常食用有益于人体健康，可以对饼干的营养成分进行丰富，长期食用可以对胃部进行调节，而且具有一定的去火降压的效果，在饼干中加入竹叶成分，既可以提升饼干的口味，具有改善睡眠等功效，提高了饼干的营养价值。

在杂粮食品中，谷类杂粮限制性氨基酸为赖氨酸，豆类杂粮限制性氨基酸为蛋氨酸，而本发明中所选杂粮，提供限制性氨基酸的互补配方。同时，采用菌种复合发酵制备杂粮粉，提高有效营养成分的吸收。

高粱为常异花授粉作物，广泛分布在世界各地，在长期的种植过程中形成了许多的变种和类型。按其穗部性状可分成散穗和紧穗两种；按其原产地和生态类型可分成中国高粱、印度高粱、非洲高粱等多种类型。生产上多是根据其用途不同而划分成粒用高粱、糖用高粱、饲用高粱和工艺用高粱四类。粒用高粱顾名思义是收获其籽粒用做粮食、饲料或是工业原料。这种高粱一般籽粒大而外露，易脱粒，品质较优。高粱籽粒一般含淀粉60％一70％，蛋白质10％上下，营养价值不是很高。

高粱在我国的东北、华北种植面积较大，50年代以前为东北地区人民的主要粮食，但目前种植面积下降，也较少直接食用，因为其蛋白质中含人体难以消化的醇溶性蛋白较多，而人体必需的赖氨酸、色氨酸偏低，加上其籽粒，特别是深色的籽粒含有单宁，往往有涩味，适口性较差，所以目前除了少量用做煮饭、熬粥，更多的是用做饲料。在饲料中添加一定量的高粱可以增加牲畜的瘦肉比例，还可防治牲畜的肠道传染病。在工业上高粱还可以酿酒，做醋，生产酱油、味精或提取单宁等，我国名酒“茅台”、“竹叶青”、“汾酒”、“泸州大曲”等均以高粱为主要原料或重要配料。糖用高粱，又称甜高粱，一般茎秆较高、节间长、茎髓多汁，含糖10％一19％。这种高粱在我国长江中下游地区种植较多，此时的高粱实际上是用做糖料作物了。甜高粱可以象甘蔗那样直接生食，但也可用于榨汁熬糖，做成糖稀、片糖、红糖粉或白砂糖等。饲用高粱一般以分蘖力强、生长旺盛、茎内多汁，并有一定的再生能力为好，主要用做青饲、青贮或干草。但应注意，高粱幼嫩的茎叶合有蜀黍苷，牲畜食后在胃内能形成有毒的氰氢酸，所以含蜀黍苷多的品种不宜做青饲。工艺用高粱的茎皮坚韧，有紫色和红色类型，是工艺编织的良好原料；此外，有的高粱类型适于制作扫帚，穗柄较长者可制帘、盒等多种工艺品。

当然，各种高粱的用途都不是单一的。实际上高粱浑身都是宝、生产上还要综合利用以提高效益。

中医古籍《黄帝内经》记载，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。而“五谷杂粮”之说源于春秋、战国时期，《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分”。笼统地说，五谷主要指以下几种粮食作物：荞麦、燕麦、玉米、黄豆、高粱、花生、红薯和芝麻。新版《中国居民膳食指南》特别强调食用谷类对人体健康的重要性。但是，杂粮因其口感粗糙和单一，不便于人体吸收，成为杂粮食品研究工作者所共同面临的技术问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种高粱杂粮粉的加工方法产品供大众食用。