[发明专利]一种荔香薄脆饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种荔香薄脆饼干及其制作方法。

背景技术

饼干的一般主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。饼干因具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受大众喜爱。饼干品种繁多，但是市面上销售的荔枝味的饼干却很少。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种荔香薄脆饼干及其制作方法，本发明饼干中添加椰子粉和生鸡蛋保证了饼干的蛋白营养，植物油可以有效分解不会转化血糖或脂肪，减少了人体脂肪的累积，荔枝蜜所含的成分，对促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高人体免疫力，促进幼婴儿的成长、发育有着积极的辅助作用，是一种健康营养可口的食品。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种荔香薄脆饼干，所述饼干的原料组成及重量份数为：中筋面粉80-100份、椰子粉20-40份、荔枝蜜5-25份、植物油6-10份、黄油2-10份、生鸡蛋4-20份、酵母粉1-5份。

较优的，一种荔香薄脆饼干，所述饼干的原料组成及重量份数为：中筋面粉85-95份、椰子粉25-35份、荔枝蜜10-20份、植物油7-9份、黄油4-8份、生鸡蛋8-16份、酵母粉2-4份。

较优的，一种荔香薄脆饼干，所述饼干的原料组成及重量份数为：中筋面粉90份、椰子粉30份、荔枝蜜15份、植物油8份、黄油6份、生鸡蛋12份、酵母粉3份。

根据上述配方，本发明还提供了上述饼干的制作方法，包括以下步骤：

（1）按重量份称取中筋面粉、椰子粉、荔枝蜜、植物油、黄油、生鸡蛋和酵母粉；

（2）将中筋面粉、椰子粉、黄油、生鸡蛋和酵母粉混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的面团；

（3）将步骤（1）得到的面团放置在室温条件下发酵5~8h；

（4）将发酵好的面团擀成薄片，并在擀好的薄片正反面刷上一层植物油，再用刀将薄片按需要的形状分切成小薄饼胚子，其中，所述薄片厚度小于2.0mm；

（5）将薄饼胚子放在烘烤盘上进入烤箱中，第一次烘焙至表面金黄色取出，然后将薄饼胚子浸入荔枝蜜水溶液中1-2s后立即取出沥干，第二次放进烤箱继续烘焙，其中，所述荔枝蜜水溶液是由荔枝蜜与纯净水按1:3-1:5体积比配制而成；所述第一次烘焙的时间为3-5min，第二次烘焙时间为1-2min，烘烤箱的温度为180-200℃；

（6）将烘焙好的饼干放入干燥箱中冷却，然后密封包装，即得所需的荔香薄脆饼干，其中，所述干燥箱内的冷却温度为10-15℃，湿度为小于3.5%RH，冷却时间为3-5min。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明薄脆饼干的原料组分中使用生鸡蛋、椰子粉和荔枝蜜，既可以通过椰奶粉和生鸡蛋保证饼干蛋白质的营养，又可以通过荔枝蜜增加饼干的甜味和香味，且荔枝蜜所含的成分对促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高人体免疫力，促进幼婴儿的成长、发育有着积极的辅助作用；另外，植物油为不饱和脂肪酸，烘焙时用植物油可以提高油脂的消化水解，避免油脂其转化为糖或脂肪，有益于身体健康。

具体实施方式

实施例1 一种荔香薄脆饼干，所述饼干的原料组成及重量份数为：中筋面粉100份、椰子粉40份、荔枝蜜25份、植物油10份、黄油10份、生鸡蛋20份、酵母粉5份。

实施例2一种荔香薄脆饼干，所述饼干的原料组成及重量份数为：中筋面粉90份、椰子粉30份、荔枝蜜15份、植物油8份、黄油6份、生鸡蛋12份、酵母粉3份。

实施例3 一种荔香薄脆饼干，所述饼干的原料组成及重量份数为：中筋面粉80份、椰子粉20份、荔枝蜜5份、植物油6份、黄油2份、生鸡蛋4份、酵母粉1份。

实施例4 制备上述实施例1-3的荔香薄脆饼干的方法可以按照以下步骤进行：

（1）按重量份称取中筋面粉、椰子粉、荔枝蜜、植物油、黄油、生鸡蛋和酵母粉；

（2）将中筋面粉、椰子粉、黄油、生鸡蛋和酵母粉混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的面团；

（3）将步骤（1）得到的面团放置在室温条件下发酵5h；

（4）将发酵好的面团擀成厚度小于2mm薄片，并在擀好的薄片正反面刷上一层植物油，再用刀将薄片按需要的形状分切成小薄饼胚子；