[发明专利]一种芳香肉的制作方法

权利要求书

1.一种芳香肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：按重量份数将甘松20~25份、白扣10~12份、砂仁10~12份、小茴香20~25份、肉桂20~25份、桂枝20~25份、山柰20~25份、益智仁20~25份、八角20~25份、陈皮20~25份、丁香6~10份、草果6~10份、高良姜20~25份、花椒15~20份和水5000~5500份熬制成卤水；

步骤二：将卤水加热至80~100℃，然后将鲜肉放入卤水中卤制30~40min制得卤肉；

步骤三：将步骤二中制得的卤肉放入蒸锅中熏蒸50~60min，熏蒸时，蒸锅内的清水中和鲜肉的表面均放置有绿茶茶叶，清水中的绿茶茶叶与清水的重量比为1:30；卤肉表面堆放的绿茶茶叶厚度为0.8~1cm；熏蒸分为初蒸和复蒸，步骤具体如下：

a：初蒸：将步骤二中制得的卤肉放入蒸锅中初蒸30~35min，初蒸温度为90~100℃；

b：复蒸：卤肉初蒸后，将蒸锅中清水的温度控制在40~50℃进行复蒸制得熏蒸肉，复蒸时间为20~25min；

步骤四：将步骤三中制得的熏蒸肉进行3~4h的烘干，烘干时，先采用30~40℃的温度对熏蒸肉进行40~60min初烘；然后再采用70~80℃的温度对熏蒸肉进行100~120min的复烘；最后再采用40~50℃的温度对熏蒸肉进行40~60min的尾烘制得芳香肉。

2.根据权利要求1所述的芳香肉的制作方法，其特征在于：步骤三卤肉的初蒸过程中，向清水中倒入白酒，白酒与清水的重量比为1：80。

3.根据权利要求1或2所述的芳香肉的制作方法，其特征在于：步骤三中，卤肉初蒸温度为100℃，初蒸时间为30min。

4.根据权利要求3所述的芳香肉的制作方法，其特征在于：步骤四中，熏蒸肉的复烘温度为75℃，复烘时间为100min。

5.根据权利要求4所述的芳香肉的制作方法，其特征在于：步骤四中熏蒸肉尾烘至含水量为16~18%制得芳香肉。

6.根据权利要求5所述的芳香肉的制作方法，其特征在于：步骤二中的鲜肉为鲜猪肉、鲜牛肉、鲜羊肉、鲜鸭肉、鲜鹅肉、鲜鸡肉、鲜狗肉和鲜兔肉中的一种。