[发明专利]一种富含γ‑氨基丁酸的香肠及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及畜产品技术领域，尤其涉及一种富含γ-氨基丁酸的香肠及其生产方法。

背景技术

γ-氨基丁酸(GABA)是非蛋白质构成氨基酸，在生体中作为神经传递物质对生命活动起着非常重要的作用，能有效促进血管扩张使血压降低、防止动脉硬化，在健脑益智、防止皮肤老化、改善脂质代谢、解酒等方面有着很好的效果。近年来受到人们的关注，开发出了GABA米、GABA茶、GABA饮料等。

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。香肠以猪或羊的小肠衣或大肠衣灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界湘小伍家香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。

随着人们生活水平的提高，人们的食物结构也随之发生变化，开始关注科学的饮食结构，注意协调膳食营养，饮食口味越来越多元化。目前为止，尚未见富含功能成分γ-氨基丁酸的香肠。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种富含γ-氨基丁酸的香肠，口感细腻、不油腻，色香味俱佳，营养丰富，富集了大量的γ-氨基丁酸，具有健脑益智、改善脂质代谢、增强机体免疫、抗疲劳的功效，同时具有茉莉花的天然香气，方便高血压、高血脂、高血糖、糖尿病人和其他各类人群食用。

本发明的另一目的是提供该富含γ-氨基丁酸的香肠的生产方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种富含γ-氨基丁酸的香肠，由以下重量份的原料制成：荸荠5-10份、甜椒5-8份、黑大豆3-6份、胡萝卜4-8份、冬瓜3-7份、茉莉花0.5-1.6、猪肉50-60份、糯米粉10-20份、盐0.3-0.5份、酱油0.1-0.3份、香辛料0.5-0.8份、米酒0.5-0.6份、饴糖0.1-0.3份、味精0.1-0.5份、水15-20份。

所述的富含γ-氨基丁酸的香肠的生产方法，包括以下步骤：

(1)按上述重量份称取原料；

(2)将荸荠、甜椒、黑大豆、胡萝卜、冬瓜清洗干净，然后放入45-55℃的热水中清洗处理1-2min；然后全部捞出沥水，立即放入45-55℃的蒸气中处理5-8min，再在70-85℃的蒸气中处理20-30min，最后用破碎机破碎备用；

(3)将茉莉花洗净，置于微波炉中微波加热30s，再置烘箱中40℃烘干2h，备用；

(4)将猪肉清洗干净，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸50min，待用；

(5)将步骤(2)处理的荸荠、甜椒、黑大豆、胡萝卜、冬瓜以及步骤(3)处理的茉莉花与剩余原料混合，置于拌机中搅拌15-20分钟，得馅料，然后选用猪肠衣，将猪肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，将馅料均匀饱满的灌入猪肠衣，然后放置在蒸笼里蒸15min，蒸熟后的香肠每隔10cm结扎一道，针刺肠体排除内部空气，将蒸好的的香肠在干燥机中40-45℃烘干10-20h，采用真空包装机真空包装即可。

黑大豆为豆科植物大豆的黑色种子，味甘性平，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性位置，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，具有高蛋白、低热量的特性，具有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血的功效。

甜椒，又叫柿子椒、灯笼椒，是辣椒的一种，与普通辣椒相比，具有更高的含糖量和维生素C、维生素A、维生素B6、胡萝卜素、叶酸和钾。每100g甜椒中，水分占92.2％，含蛋白质0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物6.4g，能提供113.0kJ的热量。甜椒中富含的维生素B和胡萝卜素为强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症；甜椒有许多作用如健胃、利尿和防腐等；甜椒还具有明目、提高免疫力的作用。