[发明专利]真空冷冻干燥奶豆豆及其制作方法

权利要求书

1.真空冷冻干燥奶豆豆，其配方为：

以重量份计包含如下组份：

酸奶40～50重量份；果蔬粉或果蔬汁5～10重量份；奶粉7～10重量份；白砂糖5～8重量份；糊精8～10重量份；淀粉5～7重量份；乙二胺四乙酸铁钠0.001～0.003重量份；葡萄糖酸锌0.001～0.01重量份。

2.如权利要求1所述的真空冷冻干燥奶豆豆，其特征在于：所述葡萄糖酸锌的重量份为0.005～0.01。

3.如权利要求1所述的真空冷冻干燥奶豆豆，其特征在于：所述葡萄糖酸锌的重量份为0.001～0.0005。

4.如权利要求1所述的真空冷冻干燥奶豆豆，其特征在于：所述酸奶为以牛乳、羊乳或复原乳为主料，经配料、杀菌、发酵制成的冷冻型酸奶或通过干烘后的酸奶粉，该酸奶的所用的发酵菌为乳酸双歧杆菌、长双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌，通过添加一种或多种发酵菌种。

5.如权利要求1所述的真空冷冻干燥奶豆豆，其特征在于：

所述果蔬粉、果蔬汁为采用水果原料和蔬菜原料制作；所述水果原料包含草莓、蓝莓、黄桃、芒果、香蕉、香橙，或上述几种水果的组合；所述蔬菜原料包括胡萝卜、菠菜，或上述两种蔬菜的组合。

6.真空冷冻干燥奶豆豆的制作方法，其采用权利要求1～5任一真空冷冻干燥奶豆豆公开的配方执行如下步骤：

（1）按配比要求称取各组份，将酸奶备用，其余物料混合后得到混合物料；

（2）称取的混合物料的总重量与饮用水按1：1.5～1.8重量份，搅拌溶解；

（3）溶解后的溶液经均质器使物料充分搅拌均匀；

（4）将均质好的料液置于121℃杀菌釜杀菌15分钟后冷却备用；

（5）将冷却好后的料液按比例加入酸奶搅拌均匀，置于模具成型或直接成型；

（6）将成型好的料液置于-30℃速冻库，冷冻至中心温度-25℃以下，保持原料原有新鲜度，并定型；

（7）进入冻干炉之前，事先将冻干炉冷却至-30℃备用；

（8）将速冻好的原料推进冻干炉真空冷冻干燥，真空度20MPa温度曲线如为：

30分钟升至65℃，恒温4小时，1小时降至50℃恒温3小，就可以出炉；

（9）使用纯铝包装袋包装，每袋4～8克；

（10）检验合格出厂。

7.如权利要求6所述的真空冷冻干燥奶豆豆的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）为将冷却好后的料液按比例加入酸奶搅拌均匀，置于模具成型或直接成型为球形结构。

8.如权利要求7所述的真空冷冻干燥奶豆豆的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中的酸奶经过乳化溶解过程；所述乳化溶解过程为将配方量的酸奶粉溶解液，置于夹层锅或水溶锅中进行升温，按比例添加乳化剂，不断搅拌，得到酸奶液；所述酸奶粉溶解液为将酸奶粉投入酸奶粉重量的2～3倍水溶解稀释，酸奶粉溶解液升温控制在30分钟内将酸奶液升温到45～50度。