[发明专利]一种雪花鸡柳及其制备方法

权利要求书

1.一种雪花鸡柳，其特征在于包括以下重量份的原料：鸡胸肉100，冰水26-35、木薯淀粉3-9、特色风味腌料6-9、白砂糖1-2、洋葱粉0.2-1、大蒜粉0.1-0.5、食用碱0.1-0.5、辣椒粉0.5-2、白胡椒粉0.1-0.5、肉香粉0.4-1、无磷保水剂0.3-1、三聚磷酸钠0.08-0.4、海藻糖0.01-0.05、生物酶0.01-0.05。

2.根据权利要求1所述的雪花鸡柳，其特征在于：特色风味腌料为奥尔良风味调味料、藤椒风味调味料的混合物，其中混合物中奥尔良风味调味料的重量份为4-8，藤椒风味调味料的重量份为1-2。

3.权利要求1所述的雪花鸡柳的制备方法，其特征在于步骤如下：

（1）鸡胸肉的处理：将鸡胸肉片倾斜45°进行切条，鸡胸肉条宽1.0cm、厚0.8cm；

（2）滚揉、腌制：步骤（1）的鸡胸肉条投入真空滚揉机中，加入冰水、木薯淀粉、特色风味腌料、白砂糖、洋葱粉、大蒜粉、食用碱、辣椒粉、白胡椒粉、肉香粉、无磷保水剂、三聚磷酸钠、海藻糖、生物酶，真空滚揉20-30分钟，之后在0-4℃条件下静置腌制4-6小时；

（3）裹雪花片：将步骤（2）中腌制好的鸡胸肉条倒入裹粉片中进行裹片；

（4）速冻：将步骤（3）中裹好的鸡胸肉条进行速冻，使产品中心温度达到-18℃以下；

（5）包装：速冻好的成品放入包装袋进行封口包装。

4.根据权利要求3所述的雪花鸡柳的制备方法，其特征在于：步骤（2）中真空度为-0.08Mpa，转速为6转/分，出料温度在8℃以下。