[发明专利]一种碗花草风味牛角酥面包

说明书

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以碗花草、青皮、高良姜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种碗花草风味牛角酥面包。

背景技术

高良姜，呈圆柱形，多弯曲，有分枝，长5-9厘米，直径1-1.5厘米。表面棕红色至暗褐色，有细密的纵皱纹及灰棕色的波状环节，节间长0.2-1厘米，一面有圆形的根痕。质坚韧，不易折断，断面灰棕色或红棕色，纤维性，中柱约占1/3。气香，味辛辣。具有温胃散寒、消食止痛的功效。用于脘腹冷痛、胃寒呕吐。

青皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮。果皮剖成4裂片，裂片长椭圆形，长4-6厘米，厚0.1-0.2厘米。外表面灰绿色或黑绿色，密生多数油室；内表面类白色或黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色小筋络。质稍硬，易折断，断面外缘有油室1-2列。气香，味苦、辛。具有疏肝破气、消积化滞的功效。用于胸胁胀痛、疝气、乳核、乳痈、食积腹痛。

碗花草，为爵床科植物碗花草的茎叶。草质藤本。全株被倒向毛或无毛。叶对生；具柄；叶片长圆形至卵形，长4-12厘米，先端尖，基部心形至略成心形；全缘至具浅裂片；具3-5条掌状脉。蒴果长2-2.5厘米，下部近球形，上部具长喙，开裂时似乌鸦嘴。种子4颗，半球形，有皱纹，基部凹陷。味辛、微酸，性平，具有健胃消食、解毒消肿的功效。主消化不良、脘腹胀痛、腹泻、痈肿疮疖。

棒棒草，为石竹科植物短小孩儿参的干燥块根。多年生草本，高8-10厘米。块根纺锤形，单生，有多数分枝细根。茎单一，直立，有二行柔毛，中部分枝。蒴果略长于萼，4瓣裂。种子有乳头状突起。味甘、苦，性微温，具有养阴补肺、健脾生津的功效。主肺虚咳嗽、脾虚食少、心悸自汗、疲惫乏力、口干。

溪黄草，茎枝方柱形，密被倒向微柔毛。叶对生，常破碎，完整叶多叟缩，展开后呈卵形或卵状披针形，长4-12厘米，两而沿脉被微柔毛，叶柄长1-1.5厘米。聚伞花序具梗，由5至多数花组成顶生圆锥花序；苞片及小苞片狭卵形至条形，密被柔毛；花萼钟状长约1.5毫米，外面密被灰白色柔毛并夹有腺点；萼齿三角形，近等大，与萼筒等长；花冠紫色，长约5.5毫米，花冠筒近基部上面浅囊状，上唇4等裂，下唇舟形；雄蕊及花柱不伸出于花冠。具有清肝利胆、清热利湿、凉血散瘀的功效。治急性肝炎、急性胆囊炎、痢疾、肠炎、癃闭、跌打瘀肿。

面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

本发明涉及的一种碗花草风味牛角酥面包，成品姜香浓郁、口感细腻、酥软可口，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备饼干的相关报道。

发明内容

本发明以碗花草、青皮、高良姜为原料，同时添加棒棒草、溪黄草开发出一种碗花草风味牛角酥面包，填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。

一种碗花草风味牛角酥面包，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．碗花草预处理：取新鲜的碗花草，洗净沥干体表水，切成3-5厘米长的碎段，置容器内，加入碗花草重0.3-0.6%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持15-20分钟，后放入打浆机内进行打浆，制得碗花草水解泥；

B．青皮预处理：选取新鲜剥下的青皮，除去杂质，洗净，放入温水中静置10-15分钟，取出沥干，切成3-5厘米长的条状，放入干燥机干燥至含水量低于5-10%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得青皮粉；

C．高良姜预处理：取新鲜的高良姜，去皮，清洗干净，切成1-2毫米厚的姜片，置不锈钢容器中，添加高良姜重10-15%的白砂糖、0.05-0.1%的半纤维素酶、0.6-0.9%的果胶酶，加热至38-42℃，保持25-30分钟，取出沥干，后放入干燥机干燥至含水量低于8-10%，再放入粉粹机内进行粉碎，制得高良姜粉；

D．中药材预处理：按一定比例取中药材棒棒草、溪黄草，置容器内浸泡清洗3-5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入再加入原料中药材重10-15倍的水，进行煎煮60-80分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；