[发明专利]一种利用橄榄油保鲜荔枝菌的方法

说明书

技术领域

本发明属于野生菌保鲜技术领域，具体涉及一种利用橄榄油保鲜荔枝菌的方法。

背景技术

荔枝菌是生长在岭南独有果树荔枝树下的一种野生食用菌，是令广东人最为自豪的食材，更被誉为“广东的骄傲”。由于广东的气候、土壤等因素，荔枝菌有着与其他鸡枞无法比拟的美味，特别清甜，而且菌丝更柔嫩，清爽无渣。但是，荔枝菌的保鲜工作倍加艰辛，采收后鲜味逐刻递减，最多只能保存2到3日，究其原因主要是因为荔枝菌组织柔软，含水量高，呼吸强度大，存放过程中易滋生腐败菌等微生物，菇体易发生老化、纤维化，从而出现开伞和褐变等变质现象，进而降低其营养价值和商品价值，为了减少损失，调节、丰富荔枝菌的市场供应，开发其保鲜技术，是提高荔枝菌产业效益的重要措施。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种利用橄榄油保鲜荔枝菌的方法，以期通过橄榄油的疏水性、密封性、营养性达到延缓荔枝菌腐败变质，延长其保鲜周期，保持其野生营养价值的功效。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种利用橄榄油保鲜荔枝菌的方法，所述方法为采收荔枝菌，除杂，分级，自然晾干后置于网筛上，然后于橄榄油中停留10～30s，取出吹干即可。

在其中一个实施例中，所述橄榄油还含有15～20％的天然多糖。

在其中一个实施例中，所述天然多糖为螺旋藻多糖、褐藻多糖或紫球藻多糖。

在其中一个实施例中，所述橄榄油与天然多糖的混合方法为：以2～4％的柠檬酸为溶剂配制浓度为3～5％(m/V)的天然多糖溶液，橄榄油与天然多糖溶液按15～20：1的比例混合后加入1.5～3.5％的蔗糖酯，高速均质机下匀浆2～4min即得橄榄油与天然多糖的混合液。

在其中一个实施例中，所述蔗糖酯还可用失水山黎醇单月桂酸酯或失水山梨醇单棕榈酸酯替代。

在其中一个实施例中，所述橄榄油的制备方法为：采集鲜果，除杂、分选、清洗，预热至18～23℃，粉碎，融合35～45min，铺饼、压榨、粗滤后倾析，离心，收集油液贮存即可。

在其中一个实施例中，所述橄榄油制备方法中粉碎后的粒径大小为1～3mm。

橄榄油(Olive oil)是世界公认的优质植物油，以其独特的风味、丰富的营养成分和功能成分而备受消费者青睐，研究表明，橄榄油的人体消化率可高达98.4％。食用橄榄油中含饱和脂肪酸10～18％、油酸55～83％、亚油酸3.5～21％、亚麻酸0.3～1.5％，由于食用橄榄油主要是从成熟的鲜果中直接压榨出来的油脂，所以含有V_A、V_D、V_E、V_K、V_B、V_C等等多种维生素、类胡萝卜素、脂肪醇、角鲨烯、α-生育酚、多酚和甾醇以及各种微量元素钙、磷、铁、钾、硒等，其不饱和脂肪酸ω-6与ω-3脂肪酸的比例为4∶1。

本发明利用橄榄油的疏水性、密封性来阻止水分的损失，阻隔与氧气的气体交换以及防止微生物的进入，进而达到延缓荔枝菌腐败变质，延长其保鲜周期，保持其野生营养价值的功效。另外，由于橄榄油在荔枝菌表面的干燥时间较长，通过天然多糖的加入，借助蔗糖酯、失水山黎醇单月桂酸酯或失水山梨醇单棕榈酸酯的乳化性、分散性可使天然多糖充分溶于橄榄油中，缩短橄榄油在荔枝菌表面的干燥、吸收时间。橄榄油、天然多糖均含有丰富的营养，用于荔枝菌的保鲜，天然无毒可降解。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：延长荔枝菌保鲜周期，有效保持荔枝菌的营养成分，成本低，天然无毒可食用、可降解。

具体实施方式

为使本技术领域的技术人员能更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明技术方案进行详细说明。

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

1.橄榄油的制备

实施例1

采集鲜果，除杂、分选、清洗，预热至18℃，粉碎至粒径大小为3mm，融合40min，铺饼、压榨、粗滤后倾析，离心，收集油液贮存。

实施例2

采集鲜果，除杂、分选、清洗，预热至20.5℃，粉碎至粒径大小为1mm，融合45min，铺饼、压榨、粗滤后倾析，离心，收集油液贮存。

实施例3