[发明专利]一种苦荞养生紫薯粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种苦荞养生紫薯粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝是我国常见的传统食品，是一种用绿豆淀粉、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝，它的营养成分主要是碳水化合物，还含有一定量的膳食纤维、蛋白质和钙、镁、铁、钾、钠等矿物质。粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加美味爽口，是深受大众人群的喜爱的食品。随着人们生活水平的普遍提高，对食品的要求也越来越高，但目前市场上粉丝品种较为单一，且粉丝多作为主食类食品食用，营养不够全面，另外，多数品种的粉丝煮制长时间以后，会发生膨胀易断的情况，影响口感。为此本发明提出全新的理念，将多种谷物果蔬添加进粉丝的生产当中，制作出营养丰富、口味独特，具有养生保健功效的粉丝，既丰富了粉丝的种类，满足人们对健康食品的需求，又提高了农产品的附加价值。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种苦荞养生紫薯粉丝及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种苦荞养生紫薯粉丝，由以下重量份的原料组成：紫薯淀粉320-330、柠檬汁11-12、苦荞27-28、糯米11-12、薏苡仁15-16、白芸豆23-24、猕猴桃粉7-8、葵花籽仁12-13、椴树蜜3-4、小米13-14、荷叶粉8-10、土人参1-2、救心菜2-3、金雀根2-3、五叶藤1-2、水适量。

根据权利要求l所述的苦荞养生紫薯粉丝的制备方法，包括如下步骤：

（1）、将土人参、救心菜、金雀根、五叶藤混合破碎，加入少量米酒润湿均匀，文火烘焙至干，加入6-8倍水煎煮40-60分钟，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；

（2）、将苦荞、薏苡仁、糯米分别加水浸制2-4小时，捞出混合入笼焖蒸10-15分钟，倒入冷水浸制散开，脱水烘干，在100-105℃下烘烤至干香，粉碎过200目筛，加入2-3倍水在60-80℃浸润20-30分钟， 得苦荞米乳；

（3）、将白芸豆、葵花籽仁、小米筛洗干净，烘干研磨成粉，加入柠檬汁、椴树蜜搅拌浸润均匀，在50-55℃下焖至40-60分钟，冷冻干燥，精磨至100-120目，得柠檬清香粉；

（4）、将紫薯淀粉、荷叶粉加足量的水混合均匀，静置4-5小时后离心处理，去除上层清液后，加入浓缩液、苦荞米乳、柠檬清香粉、猕猴桃粉适量的水搅拌均匀，得到预处理粉芡；

（5）、凝固剂中加入8-10倍量的水搅拌均匀，凝固剂成分为海藻酸钠和魔芋粉，总添加量为0.1-0.3%，海藻酸钠与魔芋粉的比例为1:4，将凝固剂溶液匀速加进预处理粉芡中，同时不停搅拌，得到粉丝料液；

（6）、粉丝料液匀速入料进粉丝机中，挤压出的料液经沸水煮制45-50秒后捞出过冷水浸泡、清洗，低温烘干后包装即可。

本发明的优点是：紫薯中淀粉含量高，适合做粉丝类食品，本发明精选紫薯淀粉，和苦荞等食材制成粉丝，清香宜人，味道微甜，适宜大众人群的口味，与传统粉丝相比，不仅爽滑可口，弹性好，久煮不糊汤，而且营养更加丰富均衡，其中苦荞还具有健脾养胃，润肠活血等食疗保健功效。

具体实施方式

一种苦荞养生紫薯粉丝，由以下重量份（千克）的原料组成：紫薯淀粉320、柠檬汁11、苦荞27、糯米11、薏苡仁15、白芸豆23、猕猴桃粉7、葵花籽仁12、椴树蜜3、小米13、荷叶粉8、土人参1、救心菜2、金雀根3、五叶藤1、适量。

根据权利要求l所述的苦荞养生紫薯粉丝的制备方法，包括如下步骤：

（1）、将土人参、救心菜、金雀根、五叶藤混合破碎，加入少量米酒润湿均匀，文火烘焙至干，加入8倍水煎煮60分钟，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；

（2）、将苦荞、薏苡仁、糯米分别加水浸制4小时，捞出混合入笼焖蒸15分钟，倒入冷水浸制散开，脱水烘干，在105℃下烘烤至干香，粉碎过200目筛，加入3倍水在80℃浸润30分钟， 得苦荞米乳；

（3）、将白芸豆、葵花籽仁、小米筛洗干净，烘干研磨成粉，加入柠檬汁、椴树蜜搅拌浸润均匀，在55℃下焖至60分钟，冷冻干燥，精磨至120目，得柠檬清香粉；

（4）、将紫薯淀粉、荷叶粉加足量的水混合均匀，静置5小时后离心处理，去除上层清液后，加入浓缩液、苦荞米乳、柠檬清香粉、猕猴桃粉适量的水搅拌均匀，得到预处理粉芡；