[发明专利]一种干法魔芋飞粉脱毒方法

说明书

一种干法魔芋飞粉脱毒方法。本发明涉及农副产品加工技术领域，其特征是将干法魔芋飞粉在一定条件下用食用酒精进行浸提，脱除魔芋飞粉中的抗营养因子和异味物质(称脱毒)；再将脱毒后的湿魔芋飞粉干燥、粉碎；同时对所得提取液进行纯化、浓缩并回收酒精。本发明可使干法魔芋飞粉作为动物饲料或食品加工原料来利用；同时实现对干法魔芋飞粉的脱毒和魔芋生物碱回收，脱毒魔芋飞粉产率在80％以上；本发明采用三级逆流浸提工艺，既提高了对魔芋飞粉的脱毒效果和魔芋生物碱的回收率，又减少了食用酒精的用量，魔芋生物碱脱除率可达90％以上；整个脱毒过程在自然pH和常压下进行，不需调节料液pH，使操作大为简化；生产过程不使用任何化学试剂，安全性高，且无“三废”排放。

一、技术领域

农副产品加工技术领域，具体来说本发明是一种干法魔芋飞粉脱毒方法。

二、背景技术

我国对魔芋的加工目前仍以提取(或分离)魔芋精粉(葡甘聚糖)为主，在干法魔芋精粉加工过程中会产生大量副产品——魔芋飞粉(也称魔芋灰粉)，占到魔芋精粉产量的30％～40％，我国魔芋飞粉的年产量达1500～2000t。魔芋飞粉含有较丰富的营养成分，如含蛋白质20％左右，淀粉40％左右，但由于魔芋飞粉中还有抗营养因子和异味物质，如三甲胺、生物碱、单宁、樟脑、α-蒎烯等，使其具有恶臭味及辣涩的口感，适口性差，且对动物有毒有害。据报道，恩施等地曾用未处理的魔芋飞粉作为饲料喂养家畜，3个月后出现滞长、死亡等现象。三甲胺是导致魔芋及其加工产品腥臭味产生的主要物质之一，在魔芋精粉加工时，三甲胺随淀粉等物质进入飞粉，并被浓缩，浓度达0.59％，使魔芋飞粉具有较魔芋及魔芋精粉更浓度的腥臭味。导致魔芋飞粉不能作为饲料或食品加工原料被利用。因此，为了提高魔芋的有效利用率，减少环境污染，有必要对魔芋飞粉的开发利用进行科学研究。

本发明人张志健等在研究过程中发现，魔芋及魔芋飞粉中存在大量水溶性成分，如还原糖、游离氨基酸、魔芋葡甘聚糖等，在低浓度酒精、酸化低浓度酒精、水及酸化水浸提时，这些物质均会溶出，且在加热条件(即使只30℃)下葡甘聚糖的溶出量会更多，使浸提液成胶体溶液，这势必造成营养物质的流失，降低脱毒魔芋飞粉的营养价值，而且所产浸提液处理困难。依据实践经验，对魔芋飞粉的脱毒处理，最好以50％～75％的酒精为萃取剂，采用常温浸提。在此条件处理魔芋飞粉，既能达到脱毒效果，提高魔芋飞粉的安全性，又可以减少魔芋飞粉营养成分的损失，提高脱毒飞粉的产率，此外，所得浸提液澄清、透明，可以方便地回收其中的生物碱等物质，进一步提高魔芋的利用率。

三、发明内容

本发明的目的在于降低干法魔芋飞粉中的抗营养因子和异味物质，提高魔芋飞粉的安全性，以便使魔芋飞粉可作为动物饲料或食品加工原料被利用；同时回收魔芋飞粉中的生物碱等物质，以提高魔芋的利用率。

本发明是这样实现的：将干法魔芋飞粉在一定条件用食用酒精进行浸提，脱除魔芋飞粉中的抗营养因子和异味物质(称脱毒)；再将脱毒后的湿魔芋飞粉干燥、粉碎；同时对所得提取液进行纯化、浓缩并回收酒精。

本发明技术要点是：

1.魔芋飞粉浸提：采用三级逆流工艺，用一定浓度的食用酒精在一定温度下对魔芋飞粉进行浸提；浸提结束后采用离心或过滤进行液固分离，得浸提液和脱毒湿飞粉。

2.脱毒湿飞粉干燥：将经三次脱毒后的湿飞粉在80℃烘干或60℃真空干燥至水分含量为10％左右，然后粉碎、筛分到80目以上。

3.浸提液纯化与浓缩：先将浸提液真空浓缩至发粘，同时回收酒精；在浓缩液中加浓酒精，使体系酒精度达80％以上，静置12h左右，离心或过滤进行液固分离；再将所得分离液真空浓缩；重得此操作至无醇沉物产生；最后将所得分离液真空浓缩，即得魔芋生物碱浓缩液。

本发明具有如下优点：

1.采用本发明可同时实现对干法魔芋飞粉的脱毒和魔芋生物碱回收。脱毒魔芋飞粉产率在80％以上。