[发明专利]一种银耳冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种银耳冰淇淋，其特征在于，所述银耳冰淇淋包括如下组分：全脂奶粉10％～14％、白砂糖10％～14％、黄油粉8％～12％、麦芽糊精1.2％～1.8％、银耳杂多糖和/或银耳杂多糖提取物0.2％～0.8％和余量的水，所述组分不包括食品添加剂；所述百分比为组分质量占各组分总质量的百分比；

所述银耳杂多糖的结构为以α-(1-3)甘露糖为主链，所述银耳杂多糖主要由重量百分比为70％～93％的中性总糖、6％～28％的葡萄糖醛酸、0.1％～3％的结合蛋白组成；所述银耳杂多糖的平均分子量为85道尔顿～160万道尔顿，其中分子量大于6000道尔顿的占90wt％以上；

所述银耳杂多糖提取物主要包括重量百分比为80％～98％的所述银耳杂多糖，0.1％～3.3％的游离蛋白及0.5％～8％的灰分；所述银耳杂多糖提取物的平均分子量为75道尔顿～140万道尔顿，其中分子量大于6000道尔顿的占75wt％～98wt％。

2.如权利要求1所述的银耳冰淇淋，其特征在于，所述麦芽糊精的用量为1.4％～1.6％。

3.如权利要求1所述的银耳冰淇淋，其特征在于，所述银耳杂多糖和/或银耳杂多糖提取物的用量为0.4％～0.6％。

4.一种如权利要求1～3任一项所述银耳冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：按照配比将上述各组分混合后，经杀菌、均质、老化、凝冻，即得。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述混合按照如下步骤进行：将所述白砂糖、银耳杂多糖和/或银耳杂多糖提取物与水混合均匀，得到混合料，然后再将所得混合料与所述全脂奶粉、黄油粉和麦芽糊精混合。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述混合采用搅拌混合，所述混合的温度为60～70℃。

7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌为巴氏杀菌，所述巴氏杀菌的温度为80～85℃，所述巴氏杀菌的时间为10～15min。

8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述均质的温度为60～70℃，所述均质的压力为15～18MPa。

9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述老化的温度为2～6℃，所述老化的时间为2～6h；

和/或，所述凝冻的温度为-2～-6℃。

10.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述凝冻后还进行硬化，所述硬化的温度为-20～-25℃。