[发明专利]炒沙米及其制作方法

说明书

本发明提供了一种炒沙米及其制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明提供的炒沙米的制作方法，以沙米为原料，将沙米用水浸泡后，直接以湿沙米进行翻炒，自然冷却后即得到炒沙米。该制作方法简单方便、易于操作，制得的炒沙米酥脆清香、色香味俱全，深受欢迎。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种炒沙米及其制作方法。

背景技术

沙米，又称沙蓬、登相子，是藜科一年生草本植物，拉丁文学名为Agriophyllumsquarrosum(L.)Moq.，广泛分布于我国西北、华北和东北各省区的沙漠地区，以及河南、河北、山西和西藏的部分地区，蒙古、前苏联西伯利亚和中亚地区也有分布。沙米具有耐寒、耐寒、耐贫瘠、耐风蚀沙埋、喜沙质土壤的基本特性，能够适应恶劣的生存环境。

此外，沙米种子(以下简称沙米)具有很高的营养价值，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和灰分含量分别为23.2％、9.7％、45.0％、8.6％和5.0％。而且，沙米还是优良的功能食品，沙米含有所有人体必需氨基酸，其中赖氨酸的含量较高，且沙米蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近；同时，沙米中还含有丰富的硒、锌和铁等元素。

沙米作物的耐逆性以及其种子的营养价值均表明，在全球气候变化以及粮食危机的大背景下，沙米可作为一种将来的粮食作物。但是，目前以沙米作为原料的食品加工方法并不多见，尤其是未见有炒制沙米的制作方法。

目前，虽然已有一些以其他原料，例如黍子、香米等制作炒米的方法，但是作为野生植物的沙米，在物质组成和含量上与其他原料相差甚远，并不能直接采用其他类似的方法。而且传统的以黍子、香米等为原料的制备炒米的方法，需要经过将黍子、香米蒸熟等步骤，操作繁琐，工艺复杂。因此，就需要提供一种以沙米为原料制作色香味俱全的炒沙米的制作方法。

因此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种炒沙米的制作方法，以制备一种色香味俱全的炒沙米。

本发明提供的一种炒沙米的制作方法，包括以下步骤：

(1)用水浸泡沙米；

(2)将步骤(1)中的湿沙米置于炒制设备中翻炒；

(3)冷却后即得到炒沙米。

进一步的，步骤(2)中，所述翻炒具体为118-163℃翻炒6-9min。

进一步的，步骤(2)中，所述翻炒具体为：

第一阶段：118-122℃翻炒50-70s；

第二阶段：134-138℃翻炒80-100s；

第三阶段：114-118℃翻炒110-130s；

第四阶段：159-163℃翻炒170-190s。

进一步的，步骤(2)中，所述翻炒具体为：

第一阶段：120℃翻炒60s；

第二阶段：136℃翻炒90s；

第三阶段：116℃翻炒120s；

第四阶段：161℃翻炒180s。

进一步的，步骤(1)中，所述用水浸泡沙米的时间为24-48h。

进一步的，步骤(3)为，将步骤(2)中的炒制后的沙米搅拌冷却，然后自然冷却，即得到炒沙米。

进一步的，步骤(3)中，所述搅拌冷却的时间为2-4min。

进一步的，步骤(2)中，在所述翻炒的过程中，加入调料。