[发明专利]一种莲雾风味方便面奶块

说明书

本申请为申请号201610918863.6、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种莲雾风味方便面奶块及其制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以莲雾、面粉、玉米粉、脱脂牛奶为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种莲雾风味方便面奶块。

背景技术

莲雾，又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、辇雾、爪哇浦桃、琏雾，桃金娘科，果实顶端扁平，下垂状表面有蜡质的光泽。果肉呈海绵质，略有苹果香味。莲雾的种类很多，果色鲜艳，有的呈青绿色，有的呈粉红色，还有的呈大红色。莲雾的果实中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、钾等矿物质，适合治清热利尿和安神，对咳嗽、哮喘也有效果。莲雾中含有许多水分，故具有宁心安神、清热、利尿的作用，其可治疗多种疾病，是不可多得的营养佳果，可润肺凉血、消痰止咳，是解热之良果。

脱脂牛奶，是把正常牛奶的脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下，还不到普通牛奶脂肪量的七分之一。这里的脱脂牛奶指的是全脱脂牛奶，是相对于全脂奶而言的，介于两者之间的还有低脂牛奶。这种牛奶的产生满足了现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求。高血压患者多喝点牛奶，特别是脱脂牛奶，以及多吃些奶制品，对降低血压能起到一定的辅助作用。牛奶中含有维生素A、C、钙等具有抗癌作用，而其中所含的脂肪则具有致癌作用。常喝脱脂牛奶者可降低患口腔、结肠、膀胱、肺、乳腺、宫颈癌的危险性，从而预防癌症的发生。

蜂窝草，为唇形科植物绉面草及蜂巢草的全草。夏、秋季采收，晒干，气微，味苦、辛，性温，有疏风散寒、化痰止咳的功效，主治感冒、头痛、牙痛、咳嗽、咽喉炎、百日咳和支气管哮喘等。

莳萝苗，为伞形科植物莳萝的嫩茎叶或全草。一年生草本，稀为二年生，春末百夏初采收，晒干。味辛，性温，能降低血压，扩张血管，兴奋呼吸，延缓心率，减低小肠张力，减少蠕动，增进利尿，可用于初期高血压症，特别与溴剂合用有较好效果。有行气利膈、降逆止呕、化痰止咳的功效，主治胸胁痞满、脘腹胀痛、呕吐呃逆、咳嗽、咯痰等症状。

厚朴子，为木兰科植物厚朴或凹叶厚朴的果实或种子。聚合果长椭圆状卵形，长约9-12厘米，直径约5-6厘米，顶端截形，基部近圆形，心皮排列紧密，木质，先端有弯尖头。味甘，性温，无毒，有理气、温中、消食的功效。

方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间内便可食用的即食方便食品。方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。

奶片，一种内蒙特色食品，主要是以鲜乳或乳粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、压片、包装制成的片状乳制品。奶片可随身携带，无须冷藏保存，无须加热食用。奶片的原料主要是鲜乳或乳粉，添加或不添加如下原料：包括例如乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳糖、奶油等乳来源原料；包括例如植脂末、植物油、葡萄糖浆、白砂糖、果粉、谷物粉等；包括食品添加剂、营养素等原料；经过混合、压片、包装制成的片状乳制品，亦或将奶片生产所需的原料经混合、均质、浓缩、喷雾干燥制成奶片基料粉，再与其他辅料进行混合、压片、包装制得。

发明内容

本发明以莲雾、面粉、玉米粉、脱脂牛奶为原料，同时添加蜂窝草、莳萝苗、厚朴子开发出一种莲雾风味方便面奶块，填补了国内使用这类原料制作奶块的一项空白。

一种莲雾风味方便面奶块及其制作方法，采用以下步骤制作：

A.莲雾预处理：取无虫害、成熟的莲雾，去蒂冲洗3-4次，用干燥机烘干，使含水量降至10%-15%，后用装有80-100目网筛的粉碎机进行粉碎，制成莲雾粉；

B.中药预处理：按一定比例取中药材蜂窝草、莳萝苗、厚朴子，浸泡20-40分钟，加入药材重10-16倍的水，煎煮30-50分钟，倒入装有80-100目网筛的打浆机中打浆，再入浆渣分离机除去药渣；

C.和面：取适量面粉、面粉重50-60%的玉米粉、20-30%的中药汁、25-30%的鸡蛋清、8-10%的食用盐、2-5%的食用碱以及适量温水放入和面机里调和，制成混合面团；

D.熟化：将混合面团放入熟化盘中低速搅拌，进行熟化；