[发明专利]含有酸角的冷冻饮品

说明书

本发明提供一种含有酸角的冷冻饮品的制备方法以及利用该方法制备的冷冻饮品。该冷冻饮品口感独特、低糖低脂、营养丰富，具有清热解暑、生津止渴、消食化积的功效，本发明酸角提取物中使用的原料：酸角、麦冬、茉莉花之间协同发挥了生津化痰、对咽喉肿痛的治疗效果，因此还具有良好的保健功效。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及含有酸角水提取物的冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

酸角(Tamarindus indica)，又称酸豆，罗望子，酸梅，为苏木科酸豆属植物，单种属，有“甜型”及“酸型”两个类型，常绿乔木，树干高大、粗糙，酸角主要分布于云南金沙江、怒江、元江干热河谷及西双版纳一带，海拔50～1350米的热量好的地方。

酸角枝叶扶疏，果实呈串状的、褐色的弯钩形荚果。荚果肥厚肉质，圆筒形，直或微弯，灰褐色，长3-6cm，宽约2cm，果实熟时红棕色，味酸。种子3-10颗，近长方形，红褐色，有光泽。

酸角是热带地区常见的水果和食材之一，东南亚的厨师们用罗望子(酸角)入菜提味。同时酸角凭借其独有的酸甜口感和丰富的还原糖、有机酸、果酸、及维生素等营养物质，成为我国热带居民日常生活中必不可少的水果。酸角也是我国少数民族医药中消热解暑、治疗食欲不振的良药，在《傣药》、《白药》、以及《景颇药》等少数民族药志中都有明确记载。同时，由于酸角自身良好的抗旱能力以及对高温度、强光照环境的适应性，使其拥有独特的生态价值，是我国金沙江干热河谷地带固土截流、水源涵养必不可少的作物。目前，国内种植酸角在热带地区较为普遍，除作为新鲜水果及熬制果汁外，其他食用途径还未见报道。目前市场上销售有各类水果口味的冷冻饮品，但未发现与酸角相结合的冷冻饮品。

随着消费者对食品认识和了解的进一步加深及生活消费水平的迅速提高，拥有独特口感同时具有夏日解暑、生津止渴的功能，另一方面还具有提高人体免疫力，补充维生素等保健功能的饮品将成为众多消费者消费目标之一。因此，如何在食用冷冻饮品的同时，不仅降低摄入的热量，同时达到保健的目的，具有相当的现实意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有酸角的冷冻饮品及其制备方法，利用酸角作为配料加入到冷冻饮品中，使冷冻饮品保持酸角独特的口感和风味，同时具备酸角的保健作用，不仅符合广大消费者“医食同源”、“药膳同工”的心理，可以弥补现阶段的市场空缺。

为实现本发明的上述目的，本发明提供了一种含有酸角的冷冻饮品的制备方法，所述制备方法包括：步骤(1)，制备酸角提取物：将酸角与水的混合物煮沸并保持≥30Min，得到含酸角成分的水提物，在所述含酸角成分的水提物中加入茉莉花、麦冬以及啤酒花，沸水熬制≥30Min，再加入甜味剂进行调味，得到酸角提取物，其中酸角重量百分比为15-25％，茉莉花1-3％，啤酒花1-3％，麦冬2-5％，甜味剂0.05-0.15％；步骤(2)，配料：将所述步骤(1)中的所述酸角提取物与冷冻饮品载体配料，所述的冷冻饮品载体包括甜味物质、稳定剂、酸度调节剂、食用香精和水，甜味物质重量百分比为8-16％，酸角提取物10-20％，稳定剂0.1-0.5％，酸度调节剂0.1-0.5％，食用香精0.05-0.15％，其余组分为水；步骤(3)，均质处理：将所述步骤(2)中配料后的料液进行均质处理，均质的压力为10-20MPa；步骤(4)，灭菌：将所述步骤(3)中均质的料液加热至85-90℃，保持15-22s，进行灭菌处理；步骤(5)，冷却：将所述步骤(4)中的灭菌的料液冷却至10℃以下；以及步骤(6)，灌模冻结或凝冻：将所述步骤(5)中得到的冷却的原料液冻结或凝冻成形。

优选地，所述的冷冻饮品包括冰激凌、雪糕、雪泥、棒冰、或甜味冰。

优选地，所述的甜味剂为葡萄糖、蔗糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆以及蜂蜜的一种或几种。

优选地，所述的甜味物质为葡萄糖浆、蔗糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆以及蜂蜜的一种或几种。

优选地，所述的稳定剂包括瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶、和卡拉胶中的一种或几种。