[发明专利]一种泡菜酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是涉及一种泡菜酱及其制作方法。

背景技术

泡菜是我国的一种民间传统食物，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2％到4％，是一种低盐食品。

一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，许多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝(卷心菜)、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。

但是，传统的泡菜一般都是直接保持蔬菜或水果的原有自然形态，在进行烧烤时需要再次加工成酱，然后加入其他配料制成酱料敷在食物表面进行烤制。因此，该领域技术人员亟待开发出一种专门用于烧烤的泡菜酱。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术的不足之处，提供一种泡菜酱及其制作方法，能够直接用于食物烧烤，且口味丰富。

本发明的目的是通过下述技术方案来实现：

一种泡菜酱，其特征在于：包括胡萝卜200-300g，白萝卜200-300g，绿豆角200-300g，黄瓜200-300g，白菜450-520g，黄醋40-60g，白酒80-120g，盐120-180g，温开水2200-2800g。

为了使泡菜酱具有甜酸口味，该泡菜酱还包括白糖40-60g，花椒4-6g。

为了使泡菜酱具有甜辣口味，该泡菜酱还包括姜10-15g，辣椒10-30g，大蒜10-15g，桂皮5-10g。

作为优选，所述辣椒为朝天椒。

作为优选，该泡菜酱包括胡萝卜250g，白萝卜250g，绿豆角250g，黄瓜250g，白菜500g，黄醋50g，白酒100g，盐150g，温开水2500g，白糖50g，花椒5g。

作为优选，该泡菜酱包括包括胡萝卜250g，白萝卜250g，绿豆角250g，黄瓜250g，白菜500g，黄醋50g，白酒100g，盐150g，温开水2500g，姜12g，朝天椒20g，大蒜12g，桂皮8g。

所述的泡菜酱的制作方法，其特征在于：首先，将主料胡萝卜、白萝卜、绿豆角、黄瓜和白菜洗干净，切成条或块，放置通风处晾晒3-5天；然后，将泡菜坛消毒、洗净，擦干内部水分，倒入温开水、主料及其他配料，密封腌制5-8天；最后，将腌制好的泡菜打酱装入包装袋即可。

作为优选，所述温开水为60-80℃的水。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：制作简单，可直接敷在食物表面进行烧烤，且口味丰富，老少皆宜。

具体实施方式

实施例一

一种泡菜酱，其特征在于：包括胡萝卜200g，白萝卜200g，绿豆角200g，黄瓜200g，白菜450g，黄醋40g，白酒80g，盐120g，温开水2200g。

所述的泡菜酱的制作方法：首先，将主料胡萝卜、白萝卜、绿豆角、黄瓜和白菜洗干净，切成条或块，放置通风处晾晒3-5天；然后，将泡菜坛消毒、洗净，擦干内部水分，倒入温开水、主料及其他配料，密封腌制5-8天；最后，将腌制好的泡菜打酱装入包装袋即可。

所述温开水为60-80℃的水。

实施例二