[发明专利]一种佛手瓜营养豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种佛手瓜营养豆干及其制备方法。

背景技术

豆干是豆腐干的简称，为豆腐的再加工制品，是中国的传统美食，其咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，食用方便，受到广大消费者的喜欢。

传统豆干是以单一大豆为原料制成的，在制作过程中会添加食盐、花椒等普通调料，口味比较单一，长期食用会感到口感较差、比较乏味，其营养成分也有待丰富和加强。随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，营养成分和口味单一的豆干已不能满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的就是要解决上述的不足，而提供一种风味独特、营养成分丰富，具有食疗和保健效果的佛手瓜营养豆干及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种佛手瓜营养豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

佛手瓜20～30份、大豆30～50份、甜菜5～10份、东北大米5～12份、燕麦4～8份、水适量、姬松茸3～6份、洋甘菊2～3份、荔枝草1～2份、苦瓜叶1～2份、瑞香1～3份、荞麦粉2～5份；

所述的佛手瓜营养豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将佛手瓜清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到佛手瓜浆汁；

(2)、将甜菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的佛手瓜浆汁，打浆，得到混合浆汁；

(3)、将东北大米、燕麦文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；

(4)、将姬松茸、洋甘菊、荔枝草、苦瓜叶、瑞香清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；

(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～12小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮15～25分钟，过滤得滤液；

(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与荞麦粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

本发明突破了传统豆干比较单一的口味，通过将佛手瓜、甜菜、东北大米、燕麦等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中，同时添加姬松茸、荞麦粉等保健有益成分，其风味独特、香浓爽口，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分，易于消化吸收，能增强抗病能力，具有较好的食疗和保健效果；本发明的生产方法简单、易操作，生产规模不受限制，易于推广应用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种佛手瓜营养豆干，是由以下重量份的原料制成：

佛手瓜20份、大豆30份、甜菜5份、东北大米5份、燕麦4份、水适量、姬松茸3份、洋甘菊2份、荔枝草1份、苦瓜叶1份、瑞香1份、荞麦粉2份；

所述的佛手瓜营养豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将佛手瓜清洁除杂，加3倍水打制成浆，得到佛手瓜浆汁；

(2)、将甜菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的佛手瓜浆汁，打浆，得到混合浆汁；

(3)、将东北大米、燕麦文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；

(4)、将姬松茸、洋甘菊、荔枝草、苦瓜叶、瑞香清洗后混合，加6倍水常温浸泡10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1小时，过滤，得营养液；

(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮25分钟，过滤得滤液；

(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与荞麦粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。

实施例2：

一种佛手瓜营养豆干，是由以下重量份的原料制成：

佛手瓜30份、大豆50份、甜菜10份、东北大米12份、燕麦8份、水适量、姬松茸6份、洋甘菊3份、荔枝草2份、苦瓜叶2份、瑞香3份、荞麦粉5份；

所述的佛手瓜营养豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将佛手瓜清洁除杂，加5倍水打制成浆，得到佛手瓜浆汁；

(2)、将甜菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的佛手瓜浆汁，打浆，得到混合浆汁；