[发明专利]一种糕点发泡剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及发泡技术领域，具体而言涉及一种糕点发泡剂及其制备方法。

背景技术

糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，月饼、糕点、酥饼等均属糕点，深受广大消费者的青睐，其营养丰富、风味独特、耐贮存、食用方便。但长期以来其加工一直沿用传统的工艺，产品口感坚韧、硬度大、色泽灰暗，而且大多数是作坊式生产，工艺落后，出品率低、耗能高，已经不适于现代社会的需求。

目前，市场销售的糕点发泡剂品种和功能单一，不能很好的满足糕点嫩化和发酵应用。糕点发泡剂的基本要求是发气量多而均匀，分解后的残余物及气体不影响成品的质量和色味，然而市面上常用的发泡剂均效果均一般，较难符合产品要求。

发明内容

本发明提供了一种糕点发泡剂及其制备方法，本发明配方合理、膨松效果显著，保存性、溶解性、食用安全性好，制备方法简便，易于大规模生产，应用范围广，不仅可以改善糕点的色泽和口感，还能够提高糕点的风味和可食用性。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种糕点发泡剂及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：玉米粉溶液5-15份、甘油单酯4-6份、蔗糖棕榈酸4-6份、大豆乳清蛋白6-8份、大豆溶液5-15份、碳酸氢镁3-5份、乙酸钠2-3份、硬脂酰乳酰钠4-5份、蔗糖溶液5-15份、麦芽糊精4-6份、沙蒿子胶2-4份、植物乳杆菌菌株3-5份、番茄汁5-15份、淀粉10-20份、纯净水200-400份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：玉米粉溶液5份、甘油单酯4份、蔗糖棕榈酸4份、大豆乳清蛋白6份、大豆溶液5份、碳酸氢镁3份、乙酸钠2份、硬脂酰乳酰钠4份、蔗糖溶液5份、麦芽糊精4份、沙蒿子胶2份、植物乳杆菌菌株3份、番茄汁5份、淀粉10份、纯净水200份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：玉米粉溶液10份、甘油单酯5份、蔗糖棕榈酸5份、大豆乳清蛋白7份、大豆溶液10份、碳酸氢镁4份、乙酸钠2.5份、硬脂酰乳酰钠4.5份、蔗糖溶液10份、麦芽糊精5份、沙蒿子胶3份、植物乳杆菌菌株4份、番茄汁10份、淀粉15份、纯净水300份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：玉米粉溶液15份、甘油单酯6份、蔗糖棕榈酸6份、大豆乳清蛋白8份、大豆溶液15份、碳酸氢镁5份、乙酸钠3份、硬脂酰乳酰钠5份、蔗糖溶液15份、麦芽糊精6份、沙蒿子胶4份、植物乳杆菌菌株5份、番茄汁15份、淀粉20份、纯净水400份。

进一步：本发明制备方法具有如下步骤：

步骤一、将玉米粉溶液、大豆溶液、蔗糖溶液、番茄汁、淀粉混合均匀后过筛，所述筛网的目数为50-150目；

步骤二、将步骤一所得加入剩余原材料，放入到搅拌器中进行搅拌混匀，得到预混料，所述搅拌器的转速为100-200r/min，所述搅拌的温度为70-80℃，所述搅拌的时间为0.5-1.5h；

步骤三、在高速混合机中高速搅拌0.5-1h，然后倒在模具中进行发泡，所述发泡的温度为175-200℃，所述发泡的时间为10-25min；

步骤四、发泡完成后，自然冷却30-60min，接着在120℃下进行熟化，所述熟化的时间为3-4h，然后在烘箱中冷却至室温，脱模，得到产品。

本发明的有益效果是：

1、本发明配方合理、膨松效果显著；

2、保存性、溶解性、食用安全性好，制备方法简便；

3、易于大规模生产，应用范围广；

4、不仅可以改善糕点的色泽和口感，还能够提高糕点的风味和可食用性。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种糕点发泡剂由以下质量份数配方成分组成：玉米粉溶液5-15份、甘油单酯4-6份、蔗糖棕榈酸4-6份、大豆乳清蛋白6-8份、大豆溶液5-15份、碳酸氢镁3-5份、乙酸钠2-3份、硬脂酰乳酰钠4-5份、蔗糖溶液5-15份、麦芽糊精4-6份、沙蒿子胶2-4份、植物乳杆菌菌株3-5份、番茄汁5-15份、淀粉10-20份、纯净水200-400份。

实施例二：