[发明专利]一种发酵保鲜保健年糕的制备方法

权利要求书

1.一种发酵保鲜保健年糕的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)取品质良好的大米，除去杂质，然后用清水洗干净；

2)以大米的质量为基准，向经步骤1)清洗后的大米中加入其质量150％-300％的清水，加入2％-6％的乳酸菌和1％-4％的酵母菌，然后用保鲜膜封好，放于25-35℃环境中发酵1-6天；

3)取经步骤2)发酵的大米，过滤，加入按其质量比(1-2):1的比例，加清水磨浆，得浆液；

4)以步骤3)所得浆液的质量为基准，加入其质量30％-50％蛹虫草菌丝体发酵液，0.045％-0.05％的α-淀粉酶充分，混合后，放置1-2h后，抽滤，得到米饼；

5)将步骤4)所得米饼取出，粉碎，过18-20目筛，再加入其质量2％-6％的蛹虫草菌丝体发酵液，0.15％-2％的黄原胶，0.1-0.15％的单甘酯，充分混匀，放入沸水后的蒸锅上蒸煮7-15min；

6)将经步骤5)蒸煮米饼取出，用机器压延成型，切断，得年糕；

7)将步骤6)所得年糕取出，在湿度70％-90％的条件下，密封，冷却6-8h至室温，杀菌，真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种发酵保鲜保健年糕的制备方法，其特征在于：步骤1)所用大米为：质量比为1:2的粳米和糯米。

3.根据权利要求1所述的一种发酵保鲜保健年糕的制备方法，其特征在于：步骤2)所用乳酸菌和酵母菌为乳酸乳球菌乳酸亚种(CICC6242)和异常汉逊酵母(CICC1728)；菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。

4.根据权利要求1所述的一种发酵保鲜保健年糕的制备方法，其特征在于：步骤4)、5)所用蛹虫草菌丝体发酵液是在培养基：1％玉米粉、1％麦麸、2％葡萄糖、2％蛋白胨、0.5％酵母膏、0.1％磷酸二氢钾、0.05％硫酸镁、0.01维生素B₁，接种虫草菌种子液，接种蛹虫草菌种子液，23℃培养7d，所得蛹虫草菌丝体发酵液；

其中蛹虫草菌(CICC14031)来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。