[发明专利]一种米兰花风味木薯软糖

说明书

本申请为申请号201610408889.6、申请日2016年6月13日、发明名称为“一种米兰花风味葛根软糖及其制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以米兰花、葛根为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种米兰花风味葛根软糖。

背景技术

葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。羽状复叶具3小叶；托叶背着，卵状长圆形，具线条；荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。花期9-10月，果期11-12月。葛根味甘、辛，性凉，归肺、胃经，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效，主要用于表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢、脾虚泄泻。

米兰花，米仔兰属常绿灌木或小乔木，茎多小枝。圆锥花序腋生，长5-10厘米，稍疏散无毛。花黄色，直径约2毫米，芳香。花萼5裂，裂片圆形。花冠5瓣，长圆形或近圆形，长1.5-2毫米，顶端圆而截平，比萼长。花药5，卵形，内藏。雄蕊花梗纤细长1.5-3毫米，花丝结合成筒，比花瓣短。雌蕊子房卵形，密生黄色粗毛。浆果，卵形或球形，长10-12毫米，初时被散生的星状鳞片，后脱落；种子有肉质假种皮。两性花的花梗稍短而粗，种子具肉质假种皮。花期5-12月，或四季开花，果期7月至翌年3月。米兰花味辛甘，性平，入肺、胃、肝三经，具有解郁宽中、催生、醒酒、清肺、醒头目、止烦渴的功效，主治胸膈胀满不适、噎膈初起、咳嗽及头昏。

梧桐子，为梧桐科落叶乔木植物梧桐的种子。秋季种子成熟时将果枝采下，打落种子，除去杂质，晒干。干燥的梧桐子状如豌豆,圆球形或类圆形，径6-8毫米。黄棕色至深棕色，表面皱缩成网纹状。外层种皮较脆，易破裂，内层种皮坚韧，除去后，内有肥厚的淡黄色胚乳；子叶两片薄而大，紧贴在胚乳上，胚根位于较狭的一端。气、味均微。以个大、饱满、棕色、无杂质者为佳。陶隐居云："桐树有四种，青桐叶皮青似梧而无子。梧桐色白，叶似青桐而有子，子肥可食。梧桐子味甘，性平，入心、肺、胃经，具有顺气和胃、健脾消食、止血的功效，常用于胃脘疼痛、伤食腹泻、疝气、须发早白、小儿口疮。

睡菜根，为龙胆科植物睡菜的根茎。多年生沼生植物，具长的匍匐根状茎，节上有膜质鳞片。叶为基生叶，托出水面；三出复叶，叶柄长12-30cm，小叶无柄；叶片椭圆形，长2.5-8cm，宽1.2-4cm，先端钝圆，基部楔形，全缘或边缘微波状，中脉明显。睡菜根味甘、微苦，性平，归肺、肝、膀胱经，具有润肺止咳、利尿消肿、降血压的功效，主治咳嗽、水肿、风湿痛、高血压。

软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，一般为10-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，经多个工序操作，构成具有不同形状、香味耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。以葛根、米兰花为主要原料，梧桐子、睡菜根为保健原料，生产出一种米兰花风味葛根软糖，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以葛根、米兰花为原料，同时添加梧桐子、睡菜根开发出一种米兰花风味葛根软糖，填补了国内使用这类原料制作软糖的一项空白。

一种米兰花风味葛根软糖及其制作方法，采用以下步骤：

A.葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净，通过破碎机进行破碎，放入容器，加入葛根重2.5-3.5倍的水、0.2-0.5%的纤维素酶、0.1-0.3%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持50-80分钟，进行联合酶解，再用离心机进行浆渣分离，分离出上清液；残余物放入食品烘干机，温度控制在55-65℃，烘干后得酶解葛根全粉；