[发明专利]一种人心果风味刺玫果酱

说明书

本申请为申请号201610279467.3、申请日2016年5月3日、发明名称为“一种腰果假果风味刺玫果酱”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以腰果假果、刺玫果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种腰果假果风味刺玫果酱。

背景技术

腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，是由花托形成的肉质果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白质0.2%，脂肪0.1%，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素，具有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果酱、蜜饯、罐头和酿酒。

刺玫果，小灌木，具长匍枝，成弓形弯曲，散生短小而弯曲皮刺，有时被刺毛。连叶柄长4-11厘米，小叶片卵形、椭圆形或长圆形，稀倒卵形，长1.5-3厘米，宽1-2厘米，先端急尖或渐尖，基部宽楔形或近圆形，边缘有锐锯齿，上面深绿色，无毛，下面色淡，无毛或在中脉上有稀疏柔毛，或有小皮刺和腺毛；托叶大部贴生于叶柄，离生部分披针形，边缘有不规则锯齿和腺毛。刺玫果味酸，性温，具有健脾益胃、消食化积的功效，常用于消化不良、食欲不振、胃腹胀满、小儿食积。

甜远志，远志科，总状花序顶生或腋生；花绿白色，萼片5，前面1萼片卵状披针形，呈囊状，两侧2萼片较大，花瓣状，长圆形，后面2萼片同前面1萼片，唯一侧稍狭；花瓣3，下部合生，两侧的花瓣呈倒卵形或匙形，中央一花瓣较大，呈囊状，近顶端处具有流苏的附属物；雄蕊8，花丝愈合呈鞘状；雌蕊1，子房2室，花柱弯曲，柱头面呈舌状。甜远志味甘辛苦，性寒，具有滋阴清热、祛痰、解毒的功效，主治痨热咳嗽、白带、腰酸、肺炎、胃痛、痢疾、跌打损伤、风湿疼痛、疔疮。

木通根，异名八月瓜根，为木通科植物木通、三叶木通及白木通的根。其味苦，性平，具有祛风、利尿、行气、活血的功效，主治风湿关节痛、小便不利、胃肠气胀、疝气、经闭、跌打损伤。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以腰果假果、刺玫果为主要原料，甜远志、木桶根为保健原料，生产出一种营养保健型果酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以腰果假果、刺玫果为原料，同时添加甜远志、木桶根发出一种腰果假果风味刺玫果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。

一种腰果假果风味刺玫果酱，采用以下步骤制作：

A．腰果假果预处理：取新鲜成熟腰果假果，清洗干净，去除杂质，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得腰果假果果浆；

B．刺玫果预处理：取表皮完整、饱满的新鲜刺玫果，去除杂质，清洗干净，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得刺玫果浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材甜远志、木桶根，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药浆；

D．配料：取腰果假果果浆30-40重量份，刺玫果浆70-100重量份，中药浆4-8重量份，白砂糖5-20重量份，果胶0.3-0.5重量份，充分搅拌均匀，制得腰果假果刺玫果中药混合浆；

E．浓缩：将腰果假果刺玫果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱温度达103-107℃时，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀，制得腰果假果刺玫果酱；