[发明专利]一种猪肉香肠的制作方法

说明书

本发明提供了一种猪肉香肠的制作方法，其特征在于由以下百分比的原料制成：瘦猪肉15～20％、肥猪肉5～8％、淀粉40～45％、姜末3～4％、香油4～5％、胡椒粉1～2％、十三香3～4％、鸡蛋4～5％、味精1～2％、自配调料15～20％和肠衣袋或猪大肠肠衣；本发明的猪肉香肠通过特制的配料使得其爽滑酥嫩，肉汁四溢，口感饱满，回味悠长，它是先将瘦猪肉和肥猪肉切成小丁，再把淀粉、姜末、香油、鸡蛋、味精、胡椒粉、肉丁搅拌到一起，加入自配调料搅拌，搅拌10～15min，使其均匀呈现糊状，然后将搅拌均匀的拌肉馅灌入肠衣袋或猪大肠肠衣中得到香肠，最后将香肠放入自制配料中煮熟即可。

技术领域

本发明涉及一种秘制肉制品技术领域，具体而言，涉及一种猪肉香肠的制作方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。但市面上的香肠制作过程不透明，卫生条件令人堪忧，有的为了保证肉制品能呈现良好的色泽，常常加入亚硝酸盐等发色剂，用以保证制品的色泽。而亚硝酸盐含量过高会给消费者带来极大的健康威胁，甚至会引发癌症，具有一定的健康隐患。

发明内容

鉴于此，本发明提出了一种秘制肉制品技术领域，一种猪肉香肠的制作方法，使采用该方法制得的猪肉香肠既能使得其爽滑酥嫩，肉汁四溢，口感饱满，又不会给消费者带来有损身体健康的隐患。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种猪肉香肠的制作方法，包括如下步骤：

(1)按比例将瘦猪肉、肥猪肉切成小丁；

(2)按比例将姜切成姜末；

(3)将淀粉、香油、胡椒粉、十三香、鸡蛋、味精按比例加入(1)(2)所述的肉丁和姜末中搅拌均匀；

(4)将自配调料按比例加入(3)所述的食材中，搅拌10～15min，直至食材使其均匀呈现糊状；

(5)将呈现糊状的食材装入肠衣袋或猪大肠肠衣中即可；

(6)将制作好的香肠加入自配调料中的浓汤中煮，中火煮60min后，微火再煮60min。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明，本实施例中如无特别说明，所用原料均为市售。

一种猪肉香肠的制作方法，包括如下步骤：

(1)按比例将瘦猪肉、肥猪肉切成小丁；

(2)按比例将姜切成姜末；

(3)将淀粉、香油、胡椒粉、十三香、鸡蛋、味精按比例加入(1)(2)所述的肉丁和姜末中搅拌均匀；

(4)将自配调料按比例加入(3)所述的食材中，边搅拌边加入，直至食材使其均匀呈现糊状；

(5)将呈现糊状的食材装入肠衣袋或猪大肠肠衣中即可；

(6)将制作好的香肠加入自配调料中的浓汤中煮熟，沸水煮60min后，微火再煮60min。