[发明专利]一种猪肉香肠的制作方法在审
| 申请号： | 201611093872.2 | 申请日： | 2016-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN108142849A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 吴晗;伍江涛 | 申请（专利权）人： | 吴晗 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 073000 河北省保*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肠衣 猪肉香肠 胡椒粉 香油 肥猪肉 瘦猪肉 猪大肠 调料 姜末 淀粉 味精 香肠 鸡蛋 肉馅 十三香 放入 灌入 糊状 肉丁 肉汁 煮熟 制作 自制 | ||
【权利要求书】：
1.一种猪肉香肠的制作方法，其特征在于由以下百分比的原料制成，包括：瘦猪肉15～20％、肥猪肉5～8％、淀粉40～45％、姜末3～4％、香油4～5％、胡椒粉1～2％、十三香3～4％、鸡蛋4～5％、味精1～2、自配调料15～20％和肠衣袋或猪大肠肠衣。
2.根据权利要求1所述的自配调料，其特征在于是由以下重量份的原料制成：猪棒骨10～15、猪腔骨10～15、猪皮15～20、花椒2～3、八角4～5、小茴香1～2、香叶2～3、桂皮1～2、柚子皮0.8～1.5、盐4～5、辣椒1～2、味精2～3和适量的水；制作方法是将猪棒骨、猪腔骨、猪皮洗净放入锅中，加入花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、柚子皮大火煮沸，煮沸60min后微火煮60min即可。浓汤为自配调料。
3.根据权利要求1所述的一种猪肉香肠的制作方法，其特征在于所述香肠放入制作自配调料的浓汤中煮熟。
4.根据权利要求1所述的一种猪肉香肠的制作方法，其特征在于所述包裹香肠的肠衣在煮熟过程中需用针刺上若干个小孔，防止胀气膨胀。
5.根据权利要求1所述的一种猪肉香肠的制作方法，其特征在于沸水煮一小时后，微火再煮一小时。时间太短或肠衣袋太粗会引起香肠中心夹生。
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