[发明专利]一种保健淮山腐竹及其制备方法

说明书

本发明涉及一种保健淮山腐竹及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的保健淮山腐竹由以下重量份的原料制成：大豆90～110份、淮山粉50～60份、烧仙草粉8～10份、魔芋粉5～8份、茯苓粉2～4份、木瓜粉3～5份、白扁豆10～15份、赤小豆8～10份、肉豆蔻5～8份、莱菔子3～5份。本发明营养丰富且均衡，添加的淮山等食材成分，具有提神醒脑、降脂助消化、清热解毒、美容养颜等养生保健功效。

技术领域

本发明涉及一种保健淮山腐竹及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着社会的进步和经济的发展，人们保健意识的增强，越来越多的人开始重视养生保健，追求休闲、享受的生活方式，崇尚天然食物的意识，对生活品质也提出了更高的要求。目前，腐竹是以大豆为原料经过选豆、泡豆、磨浆、煮浆、滤浆、提取腐竹、烘干、包装等工艺而制成的，大豆中的主要成分是蛋白质、脂肪、多糖等，所以其制得腐竹营养并不十分丰富且口味单一，难以满足人们对养生健康的需求，更多的人选择了通过食用多功能性食物进行养生保健。本发明保健淮山腐竹通过合理的原料搭配，使其营养丰富且均衡，添加的淮山等食材成分，具有具有提神醒脑、降脂助消化、清热解毒、美容养颜的保健功效，使其在满足人们日常营养需求的同时更能养生保健，有益身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健淮山腐竹及其制备方法，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种保健淮山腐竹，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大豆90～110份、淮山粉50～60份、烧仙草粉8～10份、魔芋粉5～8份、茯苓粉2～4份、木瓜粉3～5份、白扁豆10～15份、赤小豆8～10份、肉豆蔻5～8份、莱菔子3～5份。

本发明之保健淮山腐竹的制备方法，包括以下步骤：

(1)按重量份配比称取各原料：大豆、淮山粉、烧仙草粉、魔芋粉、茯苓粉、木瓜粉、白扁豆、赤小豆、肉豆蔻、莱菔子，备用；

(2)将步骤(1)称取的大豆、白扁豆、赤小豆、肉豆蔻、莱菔子混合后放进缸中在22～25℃清水的中浸泡12～13小时，取出淘洗干净，要求豆粒润胀，内无硬心，浸泡的目的是使豆粒吸水软化，磨浆时降低能耗，获得细腻的豆浆，备用；

(3)将步骤(1)称取的淮山粉、烧仙草粉、魔芋粉、茯苓粉、木瓜粉混合后放进缸中加清水搅拌成浆料，备用；

(4)将经步骤(2)处理得到的大豆、白扁豆、赤小豆、肉豆蔻、莱菔子混合原料沥干水、置于青石磨自动浆机中加入适量清水磨浆，豆浆经滤网流入贮浆桶，备用；

(5)将经步骤(3)、(4)处理得到的浆料混合在一起，再次置于青石磨浆机中加磨成更细腻的浆料，过110～130目滤网滤去豆渣得浆料，备用；

(6)将步骤(5)制备的豆浆倒入腐竹加工专用锅中加热煮浆至沸腾持续3～5分钟，将热浆移入腐竹成型槽进行提膜处理，得成型腐竹，备用；

(7)将经步骤(6)提出的成型腐竹晾晒20～30分钟，移入烘干室，在45～60℃下烘干2～3小时，移出烘干室静置1～2小时后，定量包装即得成品腐竹。

本发明所用淮山粉作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分，淮山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，可以降血脂、调理肠胃，可减少皮下脂肪堆积，预防类风湿关节炎等胶原病的发生。

本发明所用烧仙草粉是凉粉草为主要原料加工而成的，具有去干降火，清热解毒，美容养颜的功效。

本发明所用魔芋粉含有葡苷聚糖及可溶性膳食纤维，它具有降脂、降糖、防癌、通便等多种功用。