[发明专利]一种有韧劲的营养土豆米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于土豆的深加工技术领域，具体涉及一种有韧劲的营养土豆米及其制备方法。

背景技术

土豆为仅次于小麦、稻谷和玉米的第四大重要的粮食作物，我国现在即将启动土豆主粮化战略，推进把土豆加工成馒头、面条、面粉、土豆米等主食，现有的土豆米由土豆淀粉和面粉以4:3的重量比混合搅匀后，加入少量碎米和成面团，加入少量盐水，把面团输入制粒机制成米粒大小的颗粒，然后过筛，将米粒输入蒸煮设备中处理，是表面糊化，从而形成类似保护膜的薄膜，最后经烘干冷却制得，这种米口感软糯，营养丰富，有一定市场，但在实际制作过程中，土豆淀粉可能会受到影响，在蒸熟后软糯有余，韧劲不足，不符合一些消费者的喜好，因此市场扩展受到一定影响。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种有韧劲的营养土豆米及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种有韧劲的营养土豆米，由以下重量份的原料制成：新鲜土豆100份、大米粉15-20份、白芸豆粉3-5份、新鲜洋葱8-15份、秋葵籽4-7份、杏花3-6份、大骨汤20份。

作为对上述方案的进一步改进，所述白芸豆粉的制备方法为：将白芸豆去皮后，在72℃的条件下煮20分钟；然后加热至100℃，煮30-35分钟，然后放入混料机中将其断成粒度为0.1-0.2mm的颗粒；把颗粒放入流化床中在55-65℃的条件下降温，然后在流化干燥床中干燥，干燥温度进口为160℃，出口为70℃，水分保持在6-8%，经筛料机筛分后贮存即得。

作为对上述方案的进一步改进，所述骨头汤的制作方法为：取猪腿骨加入相当于其重量20倍的冷水，用小火熬制，开锅后加入相当于猪腿骨重量3%的白醋，继续熬煮2-2.5小时，冷却备用。

一种有韧劲的营养土豆米的制作方法，包括以下步骤：

（1）取土豆去皮后切块，在95-105℃的条件下蒸40-60分钟，得到熟土豆块备用；

（2）取大米粉、白芸豆粉混合后在240-260℃的条件下加热20-30分钟，得到混合干粉备用；

（3）将熟土豆块、混合干粉、新鲜洋葱、秋葵籽放入自动捶捣容器中，将大骨汤在搅拌过程中浇入容器中，使物料混合均匀，然后用自动捶捣装置以80次/s的速度捶捣30-40分钟，然后加入杏花，继续捶捣5-10分钟，得到面团；

（4）将所得面团加入锥型双螺杆挤出机喂料机料仓，由锥形双螺杆挤出机将面团计量强行挤入单螺杆挤出机，在单螺杆挤出机熔融熟心化后，采用风冷模面热切机切成米粒状，将切成的土豆米粒进入风输送管道冷却并输送到料仓，单螺杆挤出机的挤出温度为110-120℃；

（5）从料仓排出的土豆米送入干燥设备，干燥至水分含量为8-10%排出，即得成品。

作为对上述方案的进一步改进，步骤（3）中每捶捣4分钟，捻揉面团1分钟。

作为对上述方案的进一步改进，锥形双螺杆挤出机内部的温度为35-40℃。

本发明中产品可在加水后直接蒸煮，10分钟即可出锅，蒸熟的土豆米饭颗粒分明、香气怡人，有韧劲；如果喜欢软糯口感，加水量适量增加，然后适当延长蒸煮时间即可。

本发明相比现有技术具有以下优点：白芸豆粉富含α-淀粉酶，有效阻断高淀粉类食物中淀粉的分解；秋葵籽中含有较高的油脂和蛋白质，不仅能提高土豆米的香味，还能对肠胃起到一定保健作用；杏花具有补中益气的作用，能够提高肠胃对米谷淀粉的营养的吸收；加入大骨汤再经多次反复捶捣，使所得面团受力均匀，韧性和劲道有明显提高，再熟化制取土豆米后，营养丰富均衡，蒸煮方便，能够有效防止土豆腐烂，韧劲足、口感好，能够促进土豆淀粉的降解，加速吸收，能够作为稻米的替代品。

具体实施方式

实施例1

一种有韧劲的营养土豆米，由以下重量份的原料制成：新鲜土豆100份、大米粉15-20份、白芸豆粉3-5份、新鲜洋葱8-15份、秋葵籽4-7份、杏花3-6份、大骨汤20份。

作为对上述方案的进一步改进，所述白芸豆粉的制备方法为：将白芸豆去皮后，在72℃的条件下煮20分钟；然后加热至100℃，煮30-35分钟，然后放入混料机中将其断成粒度为0.1-0.2mm的颗粒；把颗粒放入流化床中在55-65℃的条件下降温，然后在流化干燥床中干燥，干燥温度进口为160℃，出口为70℃，水分保持在6-8%，经筛料机筛分后贮存即得。