[发明专利]一种糊辣椒的制备方法

权利要求书

1.一种糊辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)辣椒预处理：将采摘的新鲜辣椒去梗、洗净后，用浓度为2.5～3％的盐水浸泡20～25min，捞出沥干，再用浓度为3～4％的碳酸钠溶液浸泡35～40min，捞出，用调味剂的蒸汽处理辣椒150～170min；

(2)烘烤：将预处理后的辣椒，放入干燥室内，烘干至含水量为35～40％；

(3)熏烤：将中药渣和香樟树按1∶0.3～0.35的质量比混合后，用燃烧的烟气对烘烤后的辣椒熏烤25～30min；

(4)沙藏：将步骤(3)的糊辣椒放入冷冻室放置15～20min，取出常温放置20～30min后，将河沙在100℃的锅中翻炒40～50min后，将辣椒埋入河沙中，期间保持河沙的温度为100～120℃，15～20min后取出；

(5)成品：将步骤(4)的辣椒取出后粉碎，得到粉碎料，加入粉碎料质量的3.5～4％的茶多酚，拌匀即可。

2.如权利要求1所述的糊辣椒的制备方法，其特征在于，所述的调味剂，由以下按重量份计的原料组成：八角15～20、桂皮7～11、陈皮4～8、豆蔻6～9、千里香2～5、葫芦巴11～15、山苍子3～5。

3.如权利要求1所述的糊辣椒的制备方法，其特征在于，所述的调味剂的蒸汽，是将原料称取后，用清水浸泡12～15h，过滤后用于净纱布将原料包裹后，在浸泡液中加入浸泡液质量2～3倍的清水，倒入蒸锅中，加热，将原料平铺在蒸锅中间的一层，水沸后，将辣椒平铺在蒸锅的最上层，蒸2～3h即可。

4.如权利要求1所述的糊辣椒的制备方法，其特征在于，所述的干燥室，其温度是在烘烤前30min内，控制温度为15～20℃，之后以10～12℃/h的速度将温度升至40～50℃，恒温烘烤1～1.5h，再以10～15℃/h的速度将温度将至20～25℃，恒温烘烤至达到含水量的要求。

5.如权利要求1所述的糊辣椒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中燃烧的烟气经过水洗后再进行辣椒的熏烤，其中，水洗用的溶液是浓度为1.5～2％的氢氧化钠。

6.如权利要求1所述的糊辣椒的制备方法，其特征在于，所述的冷冻室，其温度为0～5℃。