[发明专利]一种发酵型含乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品制造技术领域，涉及一种含乳饮料及其制备方法，具体涉及一种发酵型含乳饮料及其制备方法。

背景技术

目前，市面上的含乳饮料主要分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。其中，发酵型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和( 或) 甜味剂、酸味剂、果汁等的一种或几种调制而成的饮料。由于发酵型含乳饮料具有更加优良的风味，而且具有一定的营养保健作用，因此具有更加广泛的市场和发展前景。

目前，发酵型含羊乳饮料营养、风味、口感和功能都是较单一和固定的，为满足消费者对含乳饮料的营养、口感和健康方面的需求，本领域技术人员一直在试图提供新的发酵型含乳饮料。

发明内容

本发明针对以上不足，提供一种发酵型含乳饮料及其制备方法，实现以下发明目的：

（1）本发明的发酵型含乳饮料，酸度变化小；

（2）本发明制备的发酵型含乳饮料，沉淀率变化范围小，产生的沉淀少，稳定性强；

（3）本发明制备的发酵型含乳饮料，对胃酸过少或缺乏症状有良好的改善作用。

为解决上述技术问题，采用以下技术方案：

一种发酵型含乳饮料，包括以下原料：全脂羊乳粉、白砂糖、安赛蜜、蓝莓汁、柠檬酸钠、乳酸、柠檬酸、可溶性膳食纤维、茶多酚、虫草超微粉、山竹果皮提取物、发酵剂、稳定剂、甜蜜素和食用香精。

所述茶多酚，儿茶素含量为65-80%，干燥失重≤5%，总灰分≤0.3%。

所述山竹果皮提取物，山竹多酚含量≥30%，α-倒捻子素含量为15-25%。

所述虫草超微粉，为棕色粉末，细度为300目，腺苷含量≥2.1%，多糖含量为32.1-36.5%。

所述的一种发酵型含乳饮料，包括以下重量份的原料：全脂羊乳粉300-380份、白砂糖30-40份、安赛蜜0.01-0.12份、蓝莓汁1-2份、柠檬酸钠0.1-0.6份、乳酸1-3份、柠檬酸2-3份、可溶性膳食纤维1-5份、虫草超微粉0.02-0.05份、茶多酚0.02-0.06份、山竹果皮提取物0.01-0.05份、发酵剂6-9份、稳定剂2-6份、甜蜜素0.2-1份和食用香精0.1-0.4份。

所述的一种发酵型含乳饮料，包括以下重量份的原料：全脂羊乳粉350份、白砂糖35份、安赛蜜0.1份、蓝莓汁1.5份、柠檬酸钠0.3份、乳酸2份、柠檬酸2.3份、可溶性膳食纤维1.5份、虫草超微粉0.04份、茶多酚0.03份、山竹果皮提取物0.04份、发酵剂7份、稳定剂5份、甜蜜素0.5份和食用香精0.3份。

一种发酵型含乳饮料的制备方法，包括以下步骤：均质、山竹果皮提取物的制备和发酵步骤。

所述均质步骤，第一阶段的均质压力为200-220bar，第二阶段的均质压力为95bar，采用的均质温度为60-65℃。

所述山竹果皮提取物的制备，包括超声提取，所述超声提取，为于95%乙醇中浸泡30min，浸泡温度为45-47℃，超声功率为400W的条件下作用2-4min，超声提取3次。

所述发酵，加入发酵剂，在温度为40℃条件下进行发酵处理，发酵时间为3-6小时，待pH为4.5-5.5时结束发酵。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

（1）本发明的发酵型含乳饮料，酸度变化小，内容物性质稳定；在放置1-6个月的酸度中基本没有变化，为91-95°T，市售发酵型含乳饮料的酸度变化较大，为87-112°T；

（2）本发明制备的发酵型含乳饮料，沉淀率变化范围小，产生的沉淀少，稳定性强；在放置1-6个月的沉淀率变化范围小，为0.3-2.0%，市售发酵型含乳饮料的沉淀率变化较大，为1.8-3.7%，沉淀率越来越高，沉淀率值越来越大，性质稳定性差；

（3）本发明制备的发酵型含乳饮料，对胃酸过少或缺乏症状有良好的改善作用，痊愈和好转的总有效率为91-97%，对照组的总有效率为34%。

具体实施方式

实施例1一种发酵型含乳饮料

按重量份，包括以下组份：

全脂羊乳粉380份、白砂糖30份、安赛蜜0.12份、蓝莓汁1份、柠檬酸钠0.6份、乳酸1份、柠檬酸3份、可溶性膳食纤维1份、虫草超微粉0.05份、茶多酚0.02份、山竹果皮提取物0.05份、发酵剂6份、稳定剂6份、甜蜜素0.2份和食用香精0.4份；

所述茶多酚，儿茶素含量为65-80%，干燥失重≤5%，总灰分≤0.3%；