[发明专利]一种发酵型含乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型含乳饮料，其特征在于，包括以下原料：全脂羊乳粉、白砂糖、安赛蜜、蓝莓汁、柠檬酸钠、乳酸、柠檬酸、可溶性膳食纤维、茶多酚、虫草超微粉、山竹果皮提取物、发酵剂、稳定剂、甜蜜素和食用香精。

2.根据权利要求1所述的一种发酵型含乳饮料，其特征在于，所述茶多酚，儿茶素含量为65-80%，干燥失重≤5%，总灰分≤0.3%。

3.根据权利要求1所述的一种发酵型含乳饮料，其特征在于，所述山竹果皮提取物，山竹多酚含量≥30%，α-倒捻子素含量为15-25%。

4.根据权利要求1所述的一种发酵型含乳饮料，其特征在于，所述虫草超微粉，为棕色粉末，细度为300目，腺苷含量≥2.1%，多糖含量为32.1-36.5%。

5.根据权利要求1所述的一种发酵型含乳饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：全脂羊乳粉300-380份、白砂糖30-40份、安赛蜜0.01-0.12份、蓝莓汁1-2份、柠檬酸钠0.1-0.6份、乳酸1-3份、柠檬酸2-3份、可溶性膳食纤维1-5份、虫草超微粉0.02-0.05份、茶多酚0.02-0.06份、山竹果皮提取物0.01-0.05份、发酵剂6-9份、稳定剂2-6份、甜蜜素0.2-1份和食用香精0.1-0.4份。

6.根据权利要求1所述的一种发酵型含乳饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：全脂羊乳粉350份、白砂糖35份、安赛蜜0.1份、蓝莓汁1.5份、柠檬酸钠0.3份、乳酸2份、柠檬酸2.3份、可溶性膳食纤维1.5份、虫草超微粉0.04份、茶多酚0.03份、山竹果皮提取物0.04份、发酵剂7份、稳定剂5份、甜蜜素0.5份和食用香精0.3份。

7.一种发酵型含乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：均质、山竹果皮提取物的制备和发酵步骤。

8.根据权利要求7所述的一种发酵型含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述均质步骤，第一阶段的均质压力为200-220bar，第二阶段的均质压力为95bar，采用的均质温度为60-65℃。

9.根据权利要求7所述的一种发酵型含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述山竹果皮提取物的制备，包括超声提取，所述超声提取，为于95%乙醇中浸泡30min，浸泡温度为45-47℃，超声功率为400W的条件下作用2-4min，超声提取3次。

10.根据权利要求7或9所述的一种发酵型含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵，加入发酵剂，在温度为40℃条件下进行发酵处理，发酵时间为3-6小时，待pH为4.5-5.5时结束发酵。