[发明专利]制备具有增抗性和易消化性淀粉的方法

说明书

本发明属于淀粉加工领域，具体涉及马铃薯增抗以及使其更容易被消化的方法。本发明的方法包括下述的步骤：(1)在马铃薯淀粉中加入去离子水，配置成马铃薯淀粉乳液；(2)将步骤(1)中的马铃薯淀粉乳搅拌均匀，微波韧化，然后取出静置，分离，得上清液A和淀粉沉淀A；(3)在淀粉沉淀A中加入去离子水，高温韧化处理，冷却至室温，收集上清液B，清洗淀粉沉淀B，再低温老化、脱水、干燥、粉碎，过筛，收集所得的淀粉C；(4)将上清液A和上清液B分别过滤，所得沉淀物干燥后粉碎过筛，分别得各自所对应的淀粉A和淀粉B。通过微波和高温韧化处理能够将马铃薯淀粉的支链去除，提高其直链淀粉的含量从而得到增抗淀粉和易消化淀粉。

技术领域

本发明属于淀粉加工领域，具体涉及利用高温、韧化等物理手段对马铃薯淀粉进行增抗和改性使其更容易被消化的方法，还涉及采用上述的方法所得淀粉的应用。

背景技术

按人体消化难易程度淀粉可分为易消化淀粉(rapidly digestible starch，RDS)、慢消化淀粉(slowly digestible starch，SDS)和抗性淀粉(Resistant Starch，RS)三种。易消化淀粉是指摄食后能迅速被人体消化吸收并引起血糖快速升高的淀粉；慢消化淀粉能够缓慢消化释放葡萄糖并被人体完全吸收；抗性淀粉是指不能被健康人体小肠利用进而提供葡萄糖，但其能在大肠中被肠道内的微生物发酵产生丁酸等短链脂肪酸，有利于有益菌群生长，具有促进肠道蠕动的作用。摄入抗性淀粉含量高的食品可降低餐后胰岛素分泌，提高机体对胰岛素的敏感性，能有效抑制糖尿病患者餐后体内血糖升高，很好的控制了糖尿病人的病情。将处理后的淀粉合理应用到食品生产中，可发开具有保健功能的RS和RDS产品。近年来，国内外研究者将研究重点放在RS测定方法与制备技术研究上，以可食性淀粉为原料，通过淀粉改性技术，获得高RS含量产品，而这些RS制备工艺较繁琐，最终得到RS需要对其进行2次干燥。

因此，需要对上述的工艺进行改进，发明一种简单操作性强而且适用于推广运用的工艺。

发明内容

针对现有马铃薯淀粉增抗方式的不足，本发明提供了一种通过微波、韧化等方法对马铃薯淀粉进行处理产生RS和RDS的方法。本发明通过对马铃薯淀粉进行微波、韧化，并对处理过程中的上清液进行收集提取制备马铃薯增抗淀粉和易消化淀粉。制备的马铃薯增抗淀粉和易消化淀粉可替换到食品当中，有助于糖尿病、肾病患者和消化障碍、低血糖患者消化吸收以及控制血糖值。

本发明以马铃薯淀粉为原料，采用微波、韧化等处理技术改进马铃薯淀粉制备工艺，直接获得高RS含量马铃薯淀粉和易消化淀粉，本发明在对马铃薯淀粉进行增抗的同时产生易消化淀粉，实现一种方法得到两种产品，即增抗淀粉以及同时具有增抗性和使其易消化性的淀粉。

本发明的制备具有增抗性和/或易消化性淀粉的方法，包括下述的步骤：

(1)在马铃薯淀粉中加入去离子水，配置成马铃薯淀粉乳液；

(2)将步骤(1)中的马铃薯淀粉乳搅拌均匀，微波韧化处理，微波处理后取出静置，分离，得上清液A和淀粉沉淀A；

(3)在淀粉沉淀A加入去离子水，置于恒温震荡培养箱上高温韧化处理，迅速冷却至室温，收集上清液B，将下层的淀粉沉淀B用去离子水清洗，再低温老化、脱水、干燥、粉碎，过筛，收集所得的淀粉C；

(4)将上清液A和上清液B分别过滤，所得沉淀物干燥后粉碎过筛，分别得各自所对应的淀粉A和淀粉B。

优选的，步骤(1)中，马铃薯与去离子水的质量体积比例为：1:1.5-3。

步骤(2)中，微波处理的条件为：功率200-350W，处理时间90-110s,微波温度为30-40℃。

步骤(2)中静置时间为6-7小时。