[发明专利]一种地杨梅果浆及其制作方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种地杨梅果浆及其制作方法。一种地杨梅果浆，包括：地杨梅40‑50份、草药13‑14份、蜂蜜4‑5份、柠檬汁3‑4份、清水20‑25份，所述草药为薄荷。本发明通过离心过滤的方式，保持了地杨梅的口感和味道，同时也最大限度的保留了地杨梅的营养价值；通过加入薄荷提升地杨梅的药性，同时也增强了果浆的口感，最后制作而成的地杨梅果浆具有清热解毒、增强免疫力的作用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种地杨梅果浆及其制作方法。

背景技术

地杨梅，蔷薇科，多年生草本，全株有柔毛；匍匐茎长。花期6-8月，果期8-10月，多野生于山坡、草地上、路旁、沟边或田埂杂草中；全国各地都有分布。可做药用，具有清热解毒、活血散瘀、收敛止血作用。

其适应能力强，全年移栽，均能成活，成活率更高，生长迅速。地杨梅的适应性广，抗性强，对环境和土壤要求不严格，沙质土、黄泥土、腐殖土中均能成活。而且其抗性较强，管理简单，养护成本低，适合大规模种植。

果浆是指用水果或水果的可食用部分经打浆工艺制得的含汁液、未发酵的浆状产品。市面上果浆品种很多，口味也不一。但传统的制作果浆工艺也存在弊端，比如制作过程中容易导致营养成分降低，而且果汁口感单一，在味道调配时注重原味却忽视了水果的特性。

目前，市面上还未出现相关的地杨梅果浆。因此，需要制作一种保持地杨梅水果药性且适合大众口味的地杨梅果浆。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种地杨梅果浆及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种地杨梅果浆，包括：地杨梅40-50份、草药13-14份、蜂蜜4-5份、柠檬汁3-4份、清水20-25份。

所述草药为薄荷，加入薄荷可以有效中和地杨梅的药性，同时对制作而成的果浆也起到调节口感的作用。

一种地杨梅果浆的制作方法，由以下步骤制作而成：

A.取材：选取新鲜成熟且完好的地杨梅，去蒂，备用，将新鲜的薄荷叶清洗干净，放入榨汁机中获得薄荷叶汁；

B.清洗：将去蒂后的地杨梅用清水清洗干净后，再放入加有淀粉和食盐的清水中，浸泡6-8分钟后，再次用清水冲洗干净，晾干后备用；

C.发酵：取清洗干净的地杨梅进行厌氧发酵，发酵温度保持在36-38℃之间，发酵结束后取出；

D.匀浆制作：将发酵后的地杨梅和薄荷叶汁放入搅拌机中进行搅拌，在搅拌的同时计入蜂蜜和柠檬汁进行调味，获得地杨梅匀浆；

E.离心过滤：将地杨梅匀浆倒入低速离心机中进行离心洗脱过滤，得到果汁和果肉；

F.包装：将果汁和果肉混合均匀，消毒杀菌后罐装，即得到地杨梅果浆。

所述步骤B中，清水和淀粉、食盐的重量比重为100:10:2，加入的淀粉可以在清洗过程中附着在地杨梅上，并通过清洗后带走在地杨梅上不容易清洗的脏物质，而加入食盐，地杨梅通过浸泡，可以去除地杨梅本身的一些杂味。

所述步骤D中加入蜂蜜调节匀浆的甜度，所述柠檬汁调节匀浆的酸度。

所述步骤E中离心速率为1200-1500rpm，在此转速下最大限度可以保持地杨梅的营养成分不被流失，而且最后制作而成的果浆的颗粒物丰富，提高视感和口感。

最后制得地杨梅果浆的pH值为3.2-4.3，总固形物为9.0％-11.0％，不溶性固形物为3.5％-5％，可溶性固形物为5.0％-7.5％。