[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明提出了一种冷冻饮品及其制备方法。所述冷冻饮品包括：50～150重量份的白砂糖；50～80重量份的全脂奶粉；50～80重量份棕榈油；30～50重量份的饴糖；30～50重量份的糊精；1～2重量份的羧甲基纤维素钠；0.2～0.5重量份的刺槐豆胶；0.2～0.5重量份的黄原胶；1～3重量份的单硬脂酸甘油酯；0.2～0.7重量份的蔗糖口感增强香精；以及600～720重量份的水。本发明的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

冷冻饮品是以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。

然而，目前冷冻饮品及其制备方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出了一种冷冻饮品及其制备方法。本发明的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

现有技术中，主要是通过添加白砂糖赋予冷冻饮品的甜味，但是，白砂糖的价格较高，提高了生产成本。

有鉴于此，发明人经过大量实验发现，以蔗糖口感增强香精和饴糖以一定的比例替代部分白砂糖，能够赋予冷冻饮品甜味，且对冷冻饮品的冰点影响不大，同时，能够降低生产成本。但是，冷冻饮品的固形物含量有所降低，从而使得冷冻饮品的口感及稳定性降低。进一步地，发明人经过深入研究发现，稳定剂的种类和添加量显著影响冷冻饮品的口感及稳定性。进而，发明人经过大量实验得到最优冷冻饮品的原料配比，在此条件下使得到的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，所述冷冻饮品包括：50～150重量份的白砂糖；50～80重量份的全脂奶粉；50～80重量份棕榈油；30～50重量份的饴糖；30～50重量份的糊精；1～2重量份的羧甲基纤维素钠；0.2～0.5重量份的刺槐豆胶；0.2～0.5重量份的黄原胶；1～3重量份的单硬脂酸甘油酯；0.2～0.7重量份的蔗糖口感增强香精；以及600～720重量份的水。

发明人发现，目前的冷冻饮品多是通过添加白砂糖赋予冷冻饮品的甜味，但是，白砂糖的价格较高，提高了生产成本。进而，发明人经过大量实验发现，以蔗糖口感增强香精和饴糖以一定的比例替代部分白砂糖，能够赋予冷冻饮品甜味，且对冷冻饮品的冰点影响不大，同时，能够降低生产成本。但是，冷冻饮品的固形物含量有所降低，从而使得冷冻饮品的口感及稳定性降低。

进一步地，发明人经过深入研究发现，稳定剂的种类和添加量显著影响冷冻饮品的口感及稳定性。进而，发明人经过大量实验发现，糊精、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、黄原胶和单硬脂酸甘油酯的添加不仅能够保证冷冻饮品的稳定性，使其抗融性较强、不易析晶，同时还可以提高冷冻饮品的固形物含量，使得冷冻饮品风味口感极佳，例如口感细腻、爽滑。此外，全脂奶粉的添加不仅提高了冷冻饮品的营养价值，其中的脂肪也会提高冷冻饮品的稳定性，且赋予其细腻、爽滑的口感；棕榈油的添加能使冰淇淋口感细腻柔软，抗融化性能有所改善。为此，发明人经过大量实验得到最优冷冻饮品配方，在此条件下所得到的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

需要说明的是，对于蔗糖口感增强香精的获得方式不作严格限定，可以通过市售获得蔗糖口感增强香精。根据本发明的具体实施例，蔗糖口感增强香精购自芬美意香料有限公司。