[发明专利]一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品及其制作方法。

背景技术

现代人快节奏的都市生活以及对健康的高品质要求，使富含营养、食用方便、能够快速补给能量的健康饮品越来越受到消费者的青睐。因此，对饮品的要求不仅仅限于解渴，还希望它含有一定的营养价值和良好的饮用效果，特别是针对某些特殊人群(如高血脂患者、减肥人群等)，更希望能寻找得到既有良好口感，又具有一定营养功效的饮品。

在中医古籍《黄帝内经》记载，"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"。粗杂粮是除大米和小麦以外的粮食，含有丰富的营养素，对人体有益。

土豆作为粗杂粮的一种，含有大量的碳水化合物、维生素、食用纤维、蛋白质和氨基酸等营养物质，富含钙、镁、钾、钠等对人体有益的微量元素。紫土豆集食用、营养、保健、观赏于一身，具有细腻、香、面的上佳品质和色泽鲜艳的独特外观。紫土豆除了含有一般马铃薯所有的营养物质外，还富含花青素。花青素是一种功效非常多并且药用价值很高的养分，它不仅是一种天然强效的自由基清除剂，能够发挥强大的抗衰老功效，而且对致癌物质有抑制作用，同时还具备增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力等功能。另外，紫土豆具有通便和改善脾胃虚弱的保健功效，特别容易被人体消化并且吸收。紫土豆的蛋白质含量大概达到了20％左右，还含有十八种氨基酸，维生素A、B族维生素、维C等8种维生素和磷、铁等十几种微量元素。

番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种―—番茄红素，番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除人体内导致衰老和疾病的自由基；保护心脏预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。另外，番茄具有有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。还具有显著止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。

近年来，随着我国土豆主食化战略的推进，土豆加工食品的开发市场发展态势迅猛，但现已有的开发方向以馒头、面条等固态型食物为主。而开发以紫土豆粉为主要原料之一的营养代餐饮品，既满足了现代人的生活需求，也积极响应了国家的号召，对于促进土豆主食化多样性发展具有重要的社会以及经济的意义。虽然上述现有技术中报道了紫土豆和番茄的种种营养和保健效果，但迄今为止，还未有报道将紫土豆和番茄联合使用，更没有报道特别添加紫土豆制备成一种消食健脾、补中益气、增强体质、延缓衰老、增强视力、增强免疫力、延年益寿、预防心血管疾病和贫血症等功效的多营养和保健功效的代餐饮品。

发明内容

本发明的目的在于解决上述现有技术的不足，提供一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品及其制作方法，所添加的紫土豆和番茄可提高复合营养代餐饮品营养与保健价值，提升产品的应用价值与市场前景。

为达到上述目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其原料包含重量(g)份数为30～40份的紫土豆浆和重量份数为60～70份的番茄原浆；其中，所述番茄原浆的浓度为65～75％，紫土豆浆为浓度为5～10％的糊化紫土豆浆。

进一步地，所述复合营养代餐饮品，其原料包含以下重量(g)份数的组分：

65～75％浓度的番茄原浆60～70份、5％～10％浓度的糊化紫土豆浆30～40份、糖3～5份、盐0.05～0.2份、维生素C 0.01～0.05份、稳定剂0.01～0.2份；

所述稳定剂为复合稳定剂，包括黄原胶和羧甲基纤维素钠，黄原胶和羧甲基纤维素钠重量份数比为1:1～2:1。

本发明还提供了一种所述添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品的制作方法，具体步骤如下：

步骤1、将番茄预处理及浆化：挑选新鲜成熟的番茄，洗净后放入热水中浸泡后高速打浆，得到番茄原浆；加水调节成合适浓度，过滤，得到番茄浆；

步骤2、将番茄浆进行热处理；

步骤3、热处理过后，向番茄浆中边搅拌边缓慢加入上述重量份数的白砂糖、盐、维生素C以及复合稳定剂，搅拌混合均匀；

步骤4、取一定重量份数的紫土豆粉，在水浴条件下先预糊化，然后加入到步骤3中的番茄混合浆液中，搅拌均匀；

步骤5、将步骤4中的浆液进行均质；

步骤6、将步骤5中均质后的均质真空脱气；

步骤7、将上步骤得到的浆液进行高温杀菌、灌装冷却，即得复合营养代餐饮品。