[发明专利]一种透明的空心面及其制备方法在审
| 申请号： | 201611015956.4 | 申请日： | 2016-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN106578911A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 张一帆 | 申请（专利权）人： | 成都锦汇科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/104;A23L29/219;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙)51211 | 代理人： | 赵丽 |
| 地址： | 610000 四川省成都市锦江区*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 透明 空心 及其 制备 方法 | ||
1.一种透明的空心面条，其特征在于：所述的空心面条原料包括按重量份计的澄粉35～50份，改性醋酸酯淀粉15～25份，酵母0.3～0.8份，食盐0.5～2份, 纤维素粉0.1～0.5份和小麦淀粉5～10份，所述的改性醋酸酯淀粉的取代度为0.03～0.05。
2.如权利要求1所述的透明的空心面条的制备方法，其特征在于：所述的制备方法步骤如下：
A、和面
将按重量份称取的35～50份澄粉、15～25份改性醋酸酯淀粉和加入和面机中混合后，加入25～40份水和均，再加入0.5～1份酵母、0.1～0.5份纤维素粉和5～10份小麦淀粉，最后加入10～25份溶解有0.5～2份食盐的水，和均后备用；
B、醒面
将步骤A和好的面置于醒面机中，醒面温度为35～48℃，醒面时间为15～30min；
C、挤出成型
将步骤B醒好的面转移至挤出机中，挤出成型；
D、干燥、包装
将成型的空心面置于温度为35～42℃下，干燥3～4h后，冷却至常温后包装即得。
3.如权利要求2所述的透明的空心面条的制备方法，其特征在于：步骤A中，所述的水的温度为45～60℃。
4.如权利要求2所述的透明的空心面条的制备方法，其特征在于：步骤D中，所述的干燥的相对湿度为22～28%。
5.如权利要求1所述的透明空心面，其特征在于：所述的空心面的内径为0.5～0.8mm，外径为0.9～1.5 mm。
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