[发明专利]一种含奶咖啡的制备方法

说明书

本发明公开了一种含奶咖啡的制备方法，该制备方法包括使用预热到84～86℃的溶剂提取咖啡豆粉末，得到含奶咖啡提取液的步骤，其中，提取温度为85±2℃，提取压力为常压；所述溶剂包含牛奶、脱膻羊奶、全脂乳粉溶液和添加稀奶油的脱脂奶粉溶液中的一种或几种的混合。本发明的含奶咖啡的制备方法简单，解决了含奶咖啡在货架期内容易出现沉淀和脂肪上浮的技术问题。适用于工业规模化生产。

技术领域

本发明涉及含奶咖啡的制备领域。更具体地，涉及一种能解决含奶咖啡中出现沉淀和脂肪上浮的问题的含奶咖啡的制备方法。

背景技术

咖啡被誉为世界三大饮料之一，其独特的焦香中蕴含着复杂的花香，正是这种味道使其风靡世界各国，在亚洲，尤其以日本的咖啡发展最为迅速，已经成为当今最大的咖啡消费国之一，韩国次之，而中国正以年增长17％的迅猛势头快速崛起，根据中国人饮食习惯，绝大部分人饮用咖啡时喜欢加入牛奶或植脂末，由于植脂末的不健康因素，现在越来越多的使用牛奶作为咖啡伴侣，俗称奶咖(含奶咖啡)。

传统的奶咖的制备中，咖啡提取液的提取采用的提取工艺包括：高温高压、高温常压、高压低温这三种技术，这些工艺均是用水或有机溶剂作为提取溶剂，通过这几种工艺制得的咖啡提取液再与牛奶等奶制品按不同的比例勾兑，从而得到奶咖。这种工艺在咖啡直饮店也广泛采用。但现有的这些制备方法制备得到的奶咖有两个问题难以得到解决-沉淀和脂肪上浮。咖啡直饮店所售产品由于饮用时间短，这些问题还不是特别明显，但在市售长保质期瓶装奶咖中，这些问题就很突出，因此大部分厂家会使用不透明的包装来掩饰此缺陷。

因此，需要提供一种新的含奶咖啡的制备方法，以解决上述技术问题。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种含奶咖啡的制备方法，该制备方法操解决了含奶咖啡在货架期内容易出现沉淀和脂肪上浮的技术问题，该制备方法操作简单，制备条件易于实现，且制备得到的产品特征风味好。

本发明的第二个目的在于提供上述制备方法制备得到的含奶咖啡，得到的含奶咖啡中不加任何乳化剂及稳定剂，在货架期内会产生沉淀和脂肪上浮的问题得到有效改善，同时口感自然爽滑、协调。

为达到上述第一个目的，本发明提供一种含奶咖啡的制备方法，该方法包括使用预热到84～86℃的溶剂提取咖啡豆粉末，得到含奶咖啡提取液的步骤，其中，提取温度为85±2℃，提取压力为常压；所述溶剂包含牛奶、脱膻羊奶、全脂乳粉溶液和添加稀奶油的脱脂奶粉溶液中的一种或几种的混合。

本发明中，将溶剂预热到84～86℃后再进行提取，不仅能提高提取效率，改善产品中沉淀和脂肪上浮的问题，还能改善提取得到的含奶咖啡提取液中物料混合的均匀度。

发明人在研究中意外发现，本发明的提取溶剂结合特定的提取温度及溶剂与咖啡豆粉末的质量比，能提取制备得到沉淀及脂肪上浮现象明显改善且口感爽滑，咖啡风味醇厚的含奶咖啡。

本发明中，提取的温度对提取的效果具有明显的影响。提取温度过高，会破坏所得产品的口感同时会产生沉淀和脂肪上浮的现象；提取温度过低则会提取不完全。提取温度控制在85±2℃能较好的避免上述问题。

本发明中，溶剂与咖啡豆粉末的质量比一方面影响制备得到的含奶咖啡的提取率，另一方面影响得到的含奶咖啡中出现的沉淀及脂肪上浮的问题。溶剂与咖啡豆粉末的质量比过小，则会提取不完全；两者的质量比过大，则产品的沉淀及脂肪上浮现象较为明显。根据本发明的优选具体实施方式，所述溶剂与咖啡豆粉末的质量比为8:1～10:1。

根据本发明的具体实施方式，所述溶剂的添加量占产品总重量的30％～50％。

根据本发明的具体实施方式，所述提取的提取时间为40～90min。对提取时间的控制能使得提取液中的固形物(Brix)、脂肪、蛋白质指标等指标均合格。