[发明专利]苏拉威西凤果原汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果饮料，特别是涉及一种苏拉威西凤果原汁饮料及其制备方法。

背景技术

苏拉威西凤果(Garcinia celebica L.)是原产印度尼西亚苏拉威西岛的热带著名果树，已在厦门引种驯化成功，物候期如表1所示，单果重5.19～5.72g，果肉清香多汁，风味独特、微酸，去核后为可食部分，约占67.32～70.36％，可食部分的主要营养成分如表2。

表1

表2

由于果实不耐储存和运输，而且外果皮革质，果肉和种子不易分离，生食比较麻烦，果汁偏酸，因此需要开发一种新的苏拉威西凤果果汁的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苏拉威西凤果原汁饮料及其制备方法。

所述苏拉威西凤果原汁饮料按质量比的组成为：凤果原汁13～17、糖6～10、盐水2～6；所述糖可采用白砂糖、绵白糖等具有相近糖度的糖类品种；所述盐水的质量百分浓度可为0.8％～1.2％。

所述苏拉威西凤果原汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)将苏拉威西凤果去核后榨汁，得苏拉威西凤果汁；

2)在苏拉威西凤果汁中加入糖、盐水，过滤后得澄清的苏拉威西凤果原汁；

3)将苏拉威西凤果原汁灌装密封，灭菌后低温保存。

在步骤2)中，所述苏拉威西凤果汁、糖、盐水的质量比可为15︰(6～10)︰(2～6)；所述过滤可采用纱布或过滤纸过滤。

在步骤3)中，所述灭菌可采用90～100℃高温灭菌，灭菌的时间可为15～25min；所述低温保存可采用0～4℃冰箱保存。

与传统饮料制备方法相比，本发明具有以下优点：

1、选用国内仅有的珍稀热带果树苏拉威西凤果的果实为原料。

2、不添加任何色素、香精和防腐剂。在果汁中仅添加糖调配糖酸度及添加盐水以护色，没有任何其它添加成分，绝无任何香精和防腐剂，保证果汁食用安全。

3、通过白砂糖、1％盐水、储存温度三因素三水平的正交实验，探讨果汁的最佳保质条件。以15g原汁为对象，白砂糖、1％盐水、储存温度三因素三水平如表，经SPSS17.0检验分析得出：影响果汁质量的关键因素从强到弱依次为储存温度、白砂糖、1％盐水；果汁的最佳保质条件为储存温度2℃、白砂糖6g、1％盐水2g。

4、最佳保质条件验证，保质期可达1年，保质期内，果汁颜色为橙色，具独特香气，味道酸甜可口。

5、简化制备方法，操作简单易行。

具体实施方式

实施例1

1)选取成熟健康的古巴牛乳树(Garcinia celebica L.)果实，清洗晾干备用。

2)去核、榨汁：利用榨汁机将去核的果块进行榨汁。

3)配料、护色：按果汁︰糖的比例为15︰6、果汁︰1％盐水的比例为15︰2调配。

4)过滤：用纱布将果汁进行过滤，得澄清的原汁。

5)灌装、杀菌：将原汁进行灌装密封，90～100℃高温灭菌20min。

6)低温保存：密封好的罐放置2℃冰箱保存。

实施例2

步骤1)、2)、4)和5)同实施例1。

3)配料、护色：按果汁︰糖的比例为15︰6、果汁︰1％盐水的比例为15︰4调配。

6)低温保存：密封好的罐放置4℃冰箱保存。

实施例3

步骤1)、2)、4)和5)同实施例1。

3)配料、护色：按果汁︰糖的比例为15︰8、果汁︰1％盐水的比例为15︰6调配。

6)低温保存：密封好的罐放置2℃冰箱保存。

实施例4

步骤1)、2)、4)和5)同实施例1。

3)配料、护色：按果汁︰糖的比例为15︰10、果汁︰1％盐水的比例为15︰4调配。

6)低温保存：密封好的罐放置2℃冰箱保存。

表3正交实验三因素三水平

表4正交实验表

表5各样品菌群检测结果

通过白砂糖、1％盐水、储存温度三因素三水平的正交实验，探讨果汁的最佳保质条件。以15g原汁为对象，白砂糖、1％盐水、储存温度三因素三水平如表3～5，经SPSS17.0检验分析得出：影响果汁质量的关键因素从强到弱依次为储存温度、白砂糖、1％盐水；果汁的最佳保质条件为储存温度2℃、白砂糖6g、1％盐水2g。