[发明专利]一种香辣冻干莲藕泡菜及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣冻干莲藕泡菜，由下列重量份的原料制成：

莲藕400-420、啤酒1-2、荞麦仁8-9、鸡内金2-3、山楂4-5、砂仁1-2、食盐16-18、白砂糖8-9、鸡肉粉5-6、辣椒20-22、乳酸菌4-5、骨粉8-10、海藻糖0.5-0.6、谷氨酸钠0.9-1、玉米淀粉1-1.2、茶多酚0.3-0.4。

2.根据权利要求1所述的香辣冻干莲藕泡菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将鸡内金、山楂、砂仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将食盐配制成浓度为4%的盐水，得食盐水，备用；将莲藕清洗、去皮、切片，所得莲藕片在微波功率为450W的条件下微波处理20秒，然后装入泡菜坛中，加入白砂糖、鸡肉粉、辣椒、骨粉混合拌匀，再加入食盐水，接入乳酸菌，在30℃下发酵7天后将莲藕片取出；

（3）将荞麦仁与啤酒混合拌匀，送入烤箱，焙烤至香后出料，加三倍的水大火煮沸，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（4）将步骤（2）所得物料取出装盘，加入步骤（1）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，送入冻干机，在-35℃下进行预冻，待物料中心温度达到-18℃时进行升华干燥，其中升华干燥板温为30℃，升华干燥压力为51Pa，然后进行解析干燥，解析干燥板温为35℃，解析干燥压力为96Pa，再将所得物料进行包装，即得。