[发明专利]一种苹果汁饮料的制作方法

说明书

原材料：新鲜苹果、白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾、苹果酸、苹果香精、果胶酶、等。设备与用具：预处理器（槽）、榨汁机、澄清罐、过滤器、调配罐、液体灌装机、压盖机、瞬时灭菌机、脱气装置、包装容器、铝锅、塑料盆等。各种配比：苹果原汁50%；砂糖6.5%；苹果酸0.02%；山梨酸钾0.02%；苹果香精0.1%。

技术领域

本发明涉及食品饮料领域，具体说是一种苹果汁饮料的制作方法。

背景技术

现代社会随着人们的生活水平的提高，人们对物质生活的要求也越来越高，在饮料方面人们越来越追求纯天然制品，本发明涉及一种天然饮料，具体说是一种苹果汁饮料的制作方法。

发明内容

原材料：新鲜苹果、白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾、苹果酸、苹果香精、果胶酶、等。设备与用具：预处理器（槽）、榨汁机、澄清罐、过滤器、调配罐、液体灌装机、压盖机、瞬时灭菌机、脱气装置、包装容器、铝锅、塑料盆等。

各种配比：苹果原汁50%；砂糖6.5%；苹果酸0.02%；山梨酸钾0.02%；苹果香精0.1%。

制作方法步骤：

1.清选和拣选：在加工前，苹果原料必须清洗和挑选，以清除污物和腐烂果实。腐败的果实不能用来加工苹果汁；

2.破碎和果浆处理：破碎苹果应符合所采用的榨汁工艺的要求，要先破碎再打浆过滤取汁。果浆粒度要细，以2-6mm为佳；

3.酶处理：将果浆迅速加热到40-45ºC，在容器中搅拌1.5-2.0分钟，通风（预氧化），添加0.02-0.03%高活性酶制剂，在45ºC温度下处理3h并间歇缓慢搅拌；

4.榨汁和浸提：成熟的新鲜原料出汁率为68-86%，平均为78-81%；

5.澄清与过滤：苹果汁的澄清十分重要，处理不当，在成品中很容易出现混浊和沉淀。具体方法有：

a、使用澄清剂：明胶：硅胶：膨润=1：10：5；b、酶处理：用0。3%果胶酶处理，先加热果汁温度达45-55ºC，并调PH值为3.5-5.5。澄清时间为4h左右；c、冷冻法：在榨汁前先把苹果冷冻（-3ºC），再榨汁、加工、澄清，效果很好。其优点一是延长加工期；二是可利用解冻的低温来榨汁，有效地防止褐变。因为所有的水果经冰冻再解冻后，所有的细胞破裂，汁液外流，即可生产高质量的苹果汁。 过滤：一般用板框式过滤机或硅藻土过滤机过滤。

6.杀菌：常用巴氏杀菌或高温杀菌（HTST）：95ºC，维持15-30S。

具体实施方式

1.清选和拣选：在加工前，苹果原料必须清洗和挑选，以清除污物和腐烂果实。腐败的果实不能用来加工苹果汁；

2.破碎和果浆处理：破碎苹果应符合所采用的榨汁工艺的要求，要先破碎再打浆过滤取汁。果浆粒度要细，以2-6mm为佳；

3.酶处理：将果浆迅速加热到40-45ºC，在容器中搅拌1.5-2.0分钟，通风（预氧化），添加0.02-0.03%高活性酶制剂，在45ºC温度下处理3h并间歇缓慢搅拌；

4.榨汁和浸提：成熟的新鲜原料出汁率为68-86%，平均为78-81%；

5.澄清与过滤：苹果汁的澄清十分重要，处理不当，在成品中很容易出现混浊和沉淀。具体方法有：