[发明专利]一种莲子发酵饮料及制备方法

说明书

本发明公开了一种莲子发酵饮料及制作方法。莲子45‑60份、红茶菌0.3‑1份、红枣15‑25份、枸杞8‑15份、蔗糖3‑10份。本发明具有口感独特、工艺简单和促进新陈代谢、帮助消化的特点。

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域的饮料制品及制作方法，特别是一种莲子发酵饮料及制作方法。

背景技术

莲子为小坚果。呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，一般长1.6-1.8厘米，宽1.1-1.2厘米，千粒重1100-1400克，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。子叶2，黄白色，肥厚，中有空隙，具绿色莲子心。无臭，味甘、微涩。莲子在我国大部分地区均有出产。莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安神的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生。莲子心味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲心还有很好的去心火的功效，治疗口舌生疮，助于睡眠。莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。莲子主要有以下营养价值：

降血压：莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；

强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；

滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用；清心、祛斑：带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。

发明内容

本发明的目的，是提供一种莲子发酵饮料及制作方法。本发明具有口感独特、工艺简单和促进新陈代谢、帮助消化的特点。

本发明是这样实现的。一种莲子发酵饮料，它是以下述重量配比的原料制成，

莲子 45-60份、 红茶菌 0.3-1份、

红枣 15-25份、 枸杞 8-15份、

蔗糖 3-10份。

更优地，前述的莲子发酵饮料，它是以下述重量配比的原料制成，

莲子 50-58份、 红茶菌 0.5-0.8份、

红枣 18-22份、 枸杞 10-13份、

蔗糖 4-9份。

最优地，前述的莲子发酵饮料，它是以下述重量配比的原料制成，

莲子 55份、 红茶菌 0.5份、

红枣 20份、 枸杞 12份、

蔗糖 8份。

前述的莲子发酵饮料的制作方法为：

a、以水分含量低于5～8％的莲子为原料，将莲子与水按重量比1:15～20混合浸泡1～2h；

b、浸泡后，对莲子进行预破碎，之后再浸泡3～5h，之后再将浸泡的莲子粉碎、过滤，得莲子浆，备用；

c、将红枣与水按重量配比1:10-20混合后在90-100℃下煎煮，煎煮后过滤，得红枣汁；