[发明专利]一种湿米粉及其制备方法

权利要求书

1.一种湿米粉，其特征在于，由以下重量份原料制成：大米100-200份、山药15-25份、百合10-20份、荸荠35-55份、芋头10-20份和红莲子12-20份。

2.根据权利要求1所述的湿米粉，其特征在于，由以下重量份原料制成：大米125-135份、山药18-20份、百合13-18份、荸荠40-50份、芋头15-20份和红莲子15-18份。

3.根据权利要求2所述的湿米粉，其特征在于，由以下重量份原料制成：大米130份、山药18份、百合15份、荸荠45份、芋头18份和红莲子16份。

4.根据权利要求1-3任一所述的湿米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)取大米清洗，浸泡，沥干，粉碎，得到大米粉；

(2)取山药、百合、荸荠、芋头、红莲子混合均匀，粉碎成150-300目的细粉；

(3)向细粉中加入细粉重量的1-2倍自来水，调节pH值至4.0-4.5，再加入细粉重量0.5-1.0％的纤维素酶、胃蛋白酶的复合酶进行酶解，在37-47℃下酶解2-3h，得到酶解后的细粉；

(4)将酶解后的细粉烘干至同大米粉的含水量一样后，与大米粉混合均匀后压榨成型，得到粉条；

(5)将粉条在25-30℃温度下放置8-10h进行老化，然后放入90-100℃水中浸泡0.5-1h，取出，装袋，巴氏杀菌，制得湿米粉。

5.根据权利要求4所述的湿米粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中的复合酶是由纤维素酶和胃蛋白酶组成，纤维素酶、胃蛋白酶的重量比为2：1。