[发明专利]一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法

权利要求书

1.一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）清洗：挑选斑节虾，用水清洗，水温控制在0-10℃；

（2）沥水：将清洗干净的斑节虾放入沥水装置中，静置沥水2-4min；

（3）浸泡：将沥水后的斑节虾在低温保护剂溶液中浸泡，所述低温保护剂溶液包括多聚磷酸钠、异Vc钠、柠檬酸钠、山梨糖醇、白芨提取物和水；

（4）速冻：将浸泡后的斑节虾摆放置于液氮深冷喷淋速冻机配套样品托盘中，放入液氮深冷速冻设备中，进行速冻处理，调整多阶段速冻程序为1-3min从环境温度降低至-20~-40℃，2-4min降低至-90~-60℃，然后保温12-17min完成速冻；

（5）镀冰衣：将速冻后的斑节虾浸渍于0-10℃的含有冰衣剂的冰水中5-10s，然后取出沥水1-3min；其中所述冰衣剂包括海藻糖、海藻酸钠和白芨提取物；

（6）真空包装：将镀冰衣后的斑节虾进行真空包装；

（7）冷冻保存：将真空包装后的斑节虾封装，保存于-20~-30℃的冷库中。

2.如权利要求1所述的一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法，其特征在于，步骤（1）挑选时，挑选新鲜、色泽鲜亮、气味正常的斑节虾。

3.如权利要求1所述的一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法，其特征在于，所述低温保护剂溶液中，所述多聚磷酸钠的质量浓度为0.1%-0.5%，异Vc钠的质量浓度为0.05-0.3%，柠檬酸钠的质量浓度为0.1-0.3%，山梨糖醇的质量浓度为1-5%，白芨提取物的质量浓度为0.5-1.5%。

4.如权利要求2或3所述的一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法，其特征在于，步骤（3）中斑节虾在低温保护剂溶液中浸泡4-8min。

5.如权利要求1所述的一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法，其特征在于，所述冰衣剂中所述海藻糖在冰水中的质量浓度为2-4%，所述海藻酸钠在冰水中的质量浓度为0.1-0.5%，所述白芨提取物在冰水中的质量浓度为1-3%。

6.如权利要求1或3或5所述的一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法，其特征在于，所述白芨提取物的制备方法为：取白芨粉并将其添加至3-5倍质量的水中，加热至95-105℃，煎制30-60min，过滤；取滤渣重复煎制一次，过滤，合并两次的滤液，向滤液中添加同体积的无水乙醇，室温下静置4-6h，过滤，取固体，经过干燥、研磨后得到白芨提取物。

7.如权利要求1或5所述的一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法，其特征在于，所述冰衣剂中还包括抗菌肽。

8.如权利要求7所述的一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法，其特征在于，所述抗菌肽在冰水中的质量浓度为0.01-0.02%。