[发明专利]核桃花生酥的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种核桃花生酥的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受到人们的欢迎，花生是我国的主要油料作物之一，年产量居世界第二位。花生不仅含丰富的油脂，而且蛋白质含量较高，易于消化吸收。花生蛋白含有人体全部必需氨基酸，具有较高的营养价值，其中精氨酸9.9％，缬氨酸8％，亮氨酸7％，苯丙氨酸5.4％，异亮氨酸3％，赖氨酸3％，组氨酸2.1％，苏氨酸1.5％，蛋氨酸1.2％，色氨酸1％。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；另外花生还有扶正补虚、健脾和胃、润肺化痰、滋养调气的作用。目前花生制品越来越多，需要不同的需要各种不同口味类型的花生制品来迎合大众的口味。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种核桃花生酥的制作方法，该方法操作方便，制得的核桃花生酥风味独特，香甜酥脆，是一种理想健康的休闲食品。

本发明采用的技术方案为：

核桃花生酥，按重量份计包括：花生米100-120份，核桃仁100-120份，小麦粉350-400份，鸡蛋40-60份，白砂糖40-60份，泡打粉3-8份，小苏打1-3份，盐1-3份，植物油250-300份。

进一步，所述核桃花生酥按重量份计包括：花生米100份，核桃仁100份，小麦粉380份，鸡蛋50份，白砂糖50份，泡打粉5份，小苏打2份，盐1份，植物油280份。

进一步，所述花生米为黑花生的花生米。

本发明的目的之二在于提供一种核桃花生酥的制作方法，包括以下步骤：

1)取上述重量份的花生米和核桃仁放入预热130-150℃的烤箱，烤20分钟后将花生米去红衣与核桃仁压碎，得坚果混合料；

2)取上述重量份的鸡蛋打出蛋液与植物油和白砂糖在容器中混合，搅拌成不透明的乳状，得混合液；

3)将上述重量份的小麦粉、泡打粉、小苏打和盐与植物油混合，搅拌均匀后加入步骤1)所述的坚果混合料混合均匀后分为直径为3-5cm的球状，得半成品；

4)向步骤3)所述半成品上均匀刷上步骤2)所述的混合液，放入175-185℃的烤箱，烤20分钟后得核桃花生酥。

进一步，步骤1)所述烘烤的温度为150℃。

进一步，步骤4)所述油炸的温度为180℃。

本发明的有益效果：本发明提供了一种核桃花生酥及制作方法，该方法操作方便，制得的核桃花生酥风味独特，香甜酥脆，是一种理想健康的休闲食品。

具体实施方式

以下将对本发明进行详细说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1核桃花生酥配方

核桃花生酥，按重量份计包括：黑花生米100份，核桃仁100份，小麦粉380份，鸡蛋50份，白砂糖50份，泡打粉5份，小苏打2份，盐1份，植物油280份。

实施例2核桃花生酥配方

核桃花生酥，按重量份计包括：黑花生米100份，核桃仁100份，小麦粉390份，鸡蛋45份，白砂糖60份，泡打粉3份，小苏打3份，盐2份，植物油250份。

实施例3核桃花生酥的制作方法

核桃花生酥的制作方法按上述实施例1重量份的配方制得，具体制作方法，包括以下步骤：

1)取上述重量份的黑花生米和核桃仁放入预热150℃的烤箱，烤20分钟后将花生米去红衣与核桃仁压碎，得坚果混合料；

2)取上述重量份的鸡蛋打出蛋液与植物油和白砂糖在容器中混合，搅拌成不透明的乳状，得混合液；

3)将上述重量份的小麦粉、泡打粉、小苏打和盐与植物油混合，搅拌均匀后加入步骤1)所述的坚果混合料混合均匀后分为直径为5cm的球状，得半成品；

4)向步骤3)所述半成品上均匀刷上步骤2)所述的混合液，放入180℃的烤箱，烤20分钟后得核桃花生酥。

实施例4核桃花生酥的制作方法

核桃花生酥的制作方法按上述实施例2重量份的配方制得，具体制作方法，包括以下步骤：

1)取上述重量份的黑花生米和核桃仁放入预热140℃的烤箱，烤20分钟后将花生米去红衣与核桃仁压碎，得坚果混合料；