[发明专利]一种活菌型充气饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种活菌型充气饮品及其制备方法，所述活菌型充气饮品由以下质量百分比的原料组成：发酵乳基料0.1～0.7％、脱脂奶粉0.7～1％、蔗糖3～5％、果葡糖浆5～9％、可溶性大豆多糖0.3～0.45％、果胶0.05～0.15％、酸度调节剂0.15～0.25％、消泡剂0.01～0.03％、益生菌0.001～0.005％、食用香精0.05～0.1％，余量为水。本发明产品跟碳酸饮料相比，除同样具备清爽、解渴的杀口感外，还具备了碳酸饮料所不含有的乳蛋白、较高数量的活性益生菌、较低的糖度等优点。

技术领域

本发明涉及乳制品加工技术领域，具体涉及活菌型充气饮品及其制备方法。

背景技术

近年来，饮料市场和乳酸菌饮品市场竞争都十分激烈。饮料，对于消费者来说，虽然解渴，但仅仅是少量营养素的补充、甚至仅仅是口味的调整，缺乏健康诉求。乳酸菌饮品，虽然含乳，并且有活性乳酸菌，但高糖高酸的口感，除了不适于解渴外还热量较高，对于一些关注健康饮食的人们来说，不愿意选择这种产品。

近年来，随着人们对健康的愈发关注，从而对饮食健康倍加关注。多年前流行的碳酸饮料，近些年销量迅速下滑，取而代之的是乳酸菌饮品的风靡。但通过市场调研发现，很多人仅仅处于健康考虑，才不得不舍弃了高糖的碳酸饮料，但碳酸饮料刺激的杀口感他们依然留恋。而乳酸菌饮品也不完全代表着健康，比如高糖高酸的黏腻口感，除了不适于解渴且热量较高。由此可见，市场上缺乏了一种兼顾着刺激的杀口感、又含有活性乳酸菌、且低糖清爽的健康饮品。

发明内容

为解决现有技术中缺陷，本发明提供一种活菌型充气饮品，充气后保持稳定性良好且口感清爽，克服了充气型活菌含乳饮品活菌数量不稳定的问题，该充气产品含有较高活菌数、口感清爽。

并且还提供了上述活菌型充气饮品的制备方法，该方法制备得到的充气饮品活菌含量高、甜度适中、口感清爽。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种活菌型充气饮品，由以下质量百分比的原料组成：发酵乳基料0.1～0.7％、脱脂奶粉0.7～1％、蔗糖3～5％、果葡糖浆5～9％、可溶性大豆多糖0.3～0.45％、果胶0.05～0.15％、酸度调节剂0.15～0.25％、消泡剂0.01～0.03％、益生菌0.001～0.005％、食用香精0.05～0.1％，余量为水。所述的百分比为占原料总质量的质量百分比。

其中，所述发酵乳基料是指杀菌后的牛奶经乳酸菌发酵制得的物质，所述发酵乳基料的pH值4.3～4.8，酸度为70～80°T。

所述的果葡糖浆指由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，由葡糖糖和果糖组成，甜度接近于同浓度的蔗糖。广泛应用在食品及饮料行业。

所述的可溶性大豆多糖和果胶均为普通食品添加剂，果胶具体指适用于酸性乳饮料中的低酯果胶。

所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸中的一种或几种。

所述的消泡剂为普通食品添加剂吐温80。

最优选地，所述益生菌特指副干酪乳杆菌和/或植物乳杆菌ST-Ⅲ。

上述活菌型充气饮品的制备方法，包括如下步骤：

(1)将水加热至60～80℃，加入脱脂奶粉、蔗糖、果葡糖浆、可溶性大豆多糖、果胶、消泡剂，混合15～30min；

(2)将步骤(1)所得的物料杀菌，冷却至低于20℃；

(3)步骤(2)的物料在无菌、搅拌条件下加入发酵乳基料和酸度调节剂、食用香精，最后加入益生菌菌粉；

(4)将步骤(3)的物料进行无菌均质；

(5)充入CO₂气体；

(6)灌装。