[发明专利]一种活菌型充气饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种活菌型充气饮品，其特征在于，所述活菌型充气饮品由以下质量百分比的原料组成：发酵乳基料0.1～0.7％、脱脂奶粉0.7～1％、蔗糖3～5％、果葡糖浆5～9％、可溶性大豆多糖0.3～0.45％、果胶0.05～0.15％、酸度调节剂0.15～0.25％、消泡剂0.01～0.03％、益生菌0.001～0.005％、食用香精0.05～0.1％，余量为水；

其制备方法包括如下步骤：

(1)将水加热至60～80℃，加入脱脂奶粉、蔗糖、果葡糖浆、可溶性大豆多糖、果胶、消泡剂，混合15～30min；

(2)将步骤(1)所得的物料杀菌，冷却至低于20℃；

(3)步骤(2)的物料在无菌、搅拌条件下加入发酵乳基料和酸度调节剂、食用香精，最后加入益生菌菌粉；

(4)将步骤(3)的物料进行无菌均质；

(5)充入CO₂气体，利用二氧化碳和水混合处理装置进行充气处理，在2～4℃温度条件下，碳酸化压力为0.05～0.20MPa，充入CO₂的量是饮品体积的1.25～1.8倍；

(6)灌装。

2.根据权利要求1所述的活菌型充气饮品，其特征在于，所述发酵乳基料是指杀菌后的牛奶经乳酸菌发酵制得的物质，所述发酵乳基料的pH值为4.3～4.8，酸度为70～80°T。

3.根据权利要求1所述的活菌型充气饮品，其特征在于，所述果胶为低酯果胶。

4.根据权利要求1所述的活菌型充气饮品，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的活菌型充气饮品，其特征在于，所述消泡剂为吐温80。

6.根据权利要求1所述的活菌型充气饮品，其特征在于，所述益生菌为副干酪乳杆菌和/或植物乳杆菌ST-Ⅲ。

7.根据权利要求1所述活菌型充气饮品，其特征在于，步骤(4)中所述均质的温度为60～65℃、压力为18～25MPa，杀菌温度为90～135℃、时间5～600秒。