[发明专利]一种保健青稞饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于面点烘焙加工技术领域，特别涉及一种以青稞为主要原料，天然冬虫夏草、鲜枸杞、蕨麻、牦牛骨、青海黄蘑菇、全酯牦牛奶粉等为风味添加剂，不添加防腐剂的保健青稞饼及其制作方法。

背景技术

青稞是大麦中的一种，又称为元麦、裸大麦，主要种植区域为青海、西藏、四川阿坝等高海拔地区，是藏族人民的主要粮食作物，用其制作的食品主要有青稞酒和糌粑。现代食品科学研究表明，青稞含有丰富的营养成分，如蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、膳食纤维、维生素、微量元素及多种次生代谢产物等，是一种高营养、低热量、低脂肪的健康食材，其中的β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高机体免疫力等生理作用。

目前采用青稞作为原料的饼干在市场上已有销售，相关专利也有几项公开，但是，与之相比，本发明所涉及的青稞饼及其制作方法在配方、制作和工艺方面具有不同之处。经查有四个专利涉及的饼干配方中都有一定比例的小麦粉或强精面粉，其在饼干制作过程中的主要作用为保持饼干的造型。专利申请号200410071568.9和201110207298.X中均加入了白砂糖作为甜味剂。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中存在的上述情况，而研究设计一种保健青稞饼及其制作方法，该保健青稞饼及其制作方法区别于已有专利的地方在于：(1)本专利申请涉及的是一种不添加小麦粉或强精面粉的青稞全粉饼干及其制作方法；(2)本申请中涉及的饼干不添加白砂糖、葡萄糖等甜味物质，而是采用了低热量、具有保健作用的麦芽糖醇、赤藓糖醇作为甜味剂；(3)本专利申请涉及的饼干加入了青藏高原绿色无污染的鲜枸杞汁或者蕨麻或者牦牛骨粉或者天然冬虫夏草或者野生黄蘑菇或者全酯牦牛奶粉作为风味成分，提高了饼干本身的营养保健价值；(4)本专利申请中的饼干配料采用的食用植物油是来自青藏高原绿色无污染、营养价值高的亚麻油，或者油菜籽油，或者红花籽油，或者枸杞籽油等。

技术方案是：本发明的保健青稞饼是由如下制作方法制备而成的，其制作方法为：(一)原料的重量配比为，青稞全粉∶全脂牦牛奶粉∶赤藓糖醇∶麦芽糖醇∶食用植物油∶食用小苏打∶食盐∶风味营养添加物为100∶2-12∶1.5-14∶1.5-14∶4-28∶0.3-2∶0.6-8∶0.2-10；(二)制作工艺为，按照上述原料重量配比进行配料，再把配料后的原料进行混合均匀，加入食用水，搅拌均匀制成面团，若为枸杞口味，鲜枸杞汁在加水时一块加入，面团经辊轧压片模具压制成饼状，在成型的饼干上喷加食用植物油后，再加热烘焙，烘焙温度170℃-230℃，时间为10-30min，在烘焙过程中喷加食用油2-3次，烘焙后的饼干经风冷至室温，最后检验包装得产品。本发明的青稞全粉原料为，青稞原料经重金属和农药残留检测合格后，鼓风筛选，去除尘土、砂石、麦秆等杂质，在经清洗，所得青稞籽粒经机械粉碎后通过多级气流式超微粉碎及筛分得到的粒度为80-200目的青稞全粉。本发明的食用植物油原料为亚麻油，或者油菜籽油，或者红花籽油，或者枸杞籽油等。本发明的风味营养添加物原料为鲜枸杞汁、蕨麻、牦牛骨粉、天然冬虫夏草、野生黄蘑菇等五种中的一种或两种或三种或四种。

本发明的优点是：制作方法的工艺成熟可靠，设备投资小，技术不复杂，大大提高了原料产品的附加值，其保健青稞饼是一种不添加小麦粉或强精面粉的青稞全粉饼干，也不添加白砂糖、葡萄糖等甜味物质，而是采用了低热量、具有保健作用的麦芽糖醇、赤藓糖醇作为甜味剂，而且在饼干中加入了青藏高原绿色无污染的鲜枸杞汁或者蕨麻或者牦牛骨粉或者天然冬虫夏草或者野生黄蘑菇或者全酯牦牛奶粉作为风味营养成分，本申请的饼干配料采用的食用植物油是来自青藏高原绿色无污染、营养价值高的亚麻油，或者油菜籽油，或者红花籽油，或者枸杞籽油等，因而大大提高了饼干本身的营养保健价值。

具体实施方式

实施例1：本发明的保健青稞饼是由如下制作方法制成的：(一)原料的重量配比为，青稞全粉∶全脂牦牛奶粉∶赤藓糖醇∶麦芽糖醇∶食用植物油∶食用小苏打∶食盐∶风味营养添加物为100∶2∶14∶1.5∶28∶0.3∶8∶0.2；(二)制作工艺为，按照上述原料重量配比进行配料，再把配料后的原料进行混合均匀，加入食用水，搅拌均匀制成面团，面团经辊轧压片模具压制成饼状，在成型的饼干上喷加食用植物油后，再加热烘焙，烘焙温度170℃，时间为30min，在烘焙过程中喷加食用油3次，烘培后的饼干经风冷至室温，最后检验包装得产品。本发明的食用植物油原料为亚麻油，本发明的风味营养添加物原料为天然冬虫夏草一种。