[发明专利]桑葚酵素饮料及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于生物技术领域，涉及桑葚酵素的生产方法，尤其是涉及一种桑葚酵素饮料及其制备工艺。

背景技术

桑葚为桑科植物桑Morus albaL的成熟果穗。4-6月果实变红时采收。桑葚为聚花果，由多数小瘦果实集合而成，呈长圆形，长1cm-2cm，直径0.5cm-0.8cm。黄棕色、棕红色至暗紫色，有短果序梗。小瘦果卵圆形，稍扁，长约2mm，宽约1mm，外具肉质花被片4枚。气微，味微酸而甜。

桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有丰富的营养价值和良好的保健作用。

桑葚既可入食，又可入药，具有提高人体免疫力、补血滋阴、生津止渴、润肠燥、明目乌发、抗衰老等功效，对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂症、冠心病、肝硬化、神经衰弱等病症具有辅助功效。

桑葚不易保鲜，其食用受季节的极大制约，也影响了果桑树的种植和开发。每年桑葚果实成熟时采收、洗净、去杂质、晒干或略蒸后晒干食用。桑葚目前的处理方法会导致桑葚营养保健成分大大降低，以至于桑葚的好处不能得到很好的运用。目前急需提供一种口感好，能最大限度保持桑葚营养成分，又能发挥桑葚保健功能的制备方法。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种口感好，既解决生食较麻烦费时和农药污染问题，又能最大限度保持桑葚营养保健成分的桑葚酵素饮料制备工艺。

为了实现上述目的，本发明采用以下的技术方案：

桑葚酵素饮料及其制备工艺：其特征在于，该工艺包括：原材料的选取、清洗加工、压氧发酵、离心脱渣、分级发酵、脱酸搅拌、改变分子处理、渗透式过滤、杀菌灌装。

与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明所涉及的酵素是桑葚为主要原料经自然发酵得到的。发酵方法工艺简单，发酵条件容易达到，发酵过程不添加任何化学成分，无毒副作用。本发明桑葚酵素饮料体态透明，呈紫红色，无沉淀，香气浓郁，滋味柔和、微甜。本发明桑葚经过发酵，能最大限度保留桑葚酵素营养保健成分，使其保健效果达到最佳程度。用这种工艺制备的桑葚酵素饮料，长期饮用可平衡内分泌系统，维持酸碱性体质，增强人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

附图说明

下面结合附图和实施方案对本发明做进一步说明。

图1为本发明生产工艺流程图

具体实施方式

参见图1，通过对实施例的描述，本发明的具体实施方式如所涉及生产工艺流程，各步骤之间的相互关系、工作原理做进一步详细的说明，以帮助本领域工程技术人员对本发明的构思，对技术方案有更完整、准确和深入的理解。

本发明桑葚酵素饮料及其制备工艺步骤，包括原材料的选取、清洗加工、压氧发酵、离心脱渣、分级发酵、脱酸搅拌、改变分子处理、渗透式过滤、杀菌灌装。

所述的桑葚酵素饮料及其制备工艺，其所述原材料的选取，是选择完全成熟、天然酵素含量高的桑葚为发酵主原料。

所述的桑葚酵素饮料及其制备工艺，其所述清洗加工是枸杞清洗干燥后粉碎，金银花干燥被用，桑葚鲜果直接破碎被用。

所述的桑葚酵素饮料及其制备工艺，其所述压氧发酵，是将原材料装入发酵罐，通过管路向发酵罐加压输入氧气，当压力达到0.2MPa，密封发酵罐，保持罐内压力。发酵罐设置水循环冷却装置，当罐内温度达到60℃时，冷却装置自动启动工作，始终保持发酵罐工作温度在60°以下。随着发酵时间的增加，发酵罐内压力会增加，发酵罐上安装的自动控制阀开启装置放气，使发酵罐内压力始终不超过0.2MPa。原材料重量份配比例为：桑葚80-100、枸杞0.5-2、金银花1-3。密封存放发酵六个月以上。

所述的桑葚酵素饮料及其制备工艺，其所述离心脱渣，采用7000转/min高速离心机，将上述发酵后生物酵素浓缩原液进行分离，得到桑葚汁和桑葚渣。

所述的桑葚酵素饮料及其制备工艺，其所述分级发酵，将脱渣后的桑葚汁再放入发酵罐进行二次发酵，输入氧气加压，压力保持0.2MPa，温度控制在40℃，发酵30d。通过分级发酵改变桑葚酵素色泽、气味和滋味，提高了纯度。

所述的桑葚酵素饮料及其制备工艺，其所述脱酸搅拌，将分级发酵后的桑葚酵素液加入适量的水、白酒、白砂糖、蜂蜜的重量份比例为：桑葚80份、水10份、白酒10份、白砂糖40份、蜂蜜30份。然后通过泵打入电脑定时控制的真空搅拌罐，进行40min搅拌。