[发明专利]一种孜然肉羹及其制备方法

权利要求书

1.一种孜然肉羹，其特征在于，由鸡腿肉、鸡皮及腌料加工制得，相对于100份鸡腿肉，所述鸡皮为10-30份，所述腌料为60-80份；

制备方法包括以下步骤：

第一步、将鸡腿肉和鸡皮经在0-4℃条件下预冷，保存10-20小时，解冻后将温度控制在0-10℃，鸡腿肉经12mm绞板绞制得到鸡腿肉碎肉，鸡皮经3mm绞板绞制得到鸡皮碎丁；

第二步、将鸡腿肉碎肉和鸡皮碎丁与腌料按照配比加入到搅拌机里进行搅拌，搅拌时间为8-14min，转速为10-30r/min，直至均匀；

第三步、将搅拌均匀后得到的物料加入到肉羹成型机中进行成型，成品形状为月牙形，然后再放入60-100℃的热水中进行煮熟30-60分钟，重量为19-22g/个；

第四步、将煮熟的孜然肉羹经传送带进入油炸机中油炸上色；

第五步、将第三步油炸后的孜然肉羹静置4-8h达到室温，立即用平板速冻机速冻，速冻温度为-25至-18℃；

第六步、速冻好得到的孜然肉羹放入包装袋，然后使用封口机进行封口包装，并经过金属探测仪进行检测。

2.根据权利要求1所述的自然肉羹，其特征在于，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10-30份、食盐0.2-1.8份、白砂糖3-5份、酱油1-2份、黑胡椒碎0.1-1份、尖椒粉0.1-2份、甜椒粉2-4份、孜然粒1-6份、淀粉1-8份、花生油1-5份、高辣粉1-5份和白胡椒粉0.2-1份。

3.根据权利要求1或2所述的孜然肉羹，其特征在于，所述腌料中还包括：小茴香粉2-4份、小蓟粉1-2份、木瓜粉2-3份、百合1-3份、金银花2-3份、葛根1-2份、枸杞子粉2-4份、荷叶粉2-4份、山楂粉1-2份、陈皮粉1-2份。

4.根据权利要求3所述的孜然肉羹，其特征在于，所述腌料包括以下质量分数的原料：冰水15份、食盐1份、白砂糖4份、酱油1份、黑胡椒碎0.3份、尖椒粉0.7份、甜椒粉2.4份、孜然粒5份、淀粉5份、花生油5份、高辣粉3.5份、白胡椒粉0.8份、小茴香粉2份、小蓟2份、木瓜粉2份、百合3份、金银花2.5份、葛根1份、枸杞子粉2份、荷叶粉3份、山楂粉2份和陈皮粉2份。

5.根据权利要求1所述的孜然肉羹，其特征在于，第四步使用调和油进行油炸，油炸温度为170-200℃，油炸时间在15-30s。

6.根据权利要求4所述的孜然肉羹，其特征在于，除冰水、酱油和花生油外的所述腌料的原料均经过粉碎机粉碎，粒径范围为5-10μm。

7.根据权利要求5所述的孜然肉羹，其特征在于，所述调和油为55%日葵油、20%亚麻油、10%山茶油、12%火麻油和3%米糠油调和而成。