[发明专利]一种油辣椒及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及到一种油辣椒及其制作工艺。

背景技术

油辣椒是将辣椒在加热的油中翻炒后制得的辣椒制品，其味道香辣可口，是老百姓饭桌上必不可少的调味品。油辣椒因其味道可口、开胃，能促进食欲而深受民众的喜爱，贵阳指月素粉是贵阳市的名小吃，贵阳美食栏目和报纸多次报道，指月素粉主要的配料主要就是属独特的辣椒。指月辣椒有着自己独特的配方和制作方法，具有不油腻、爽口、香而不辣、不上火等特点。适合作为凉拌，各种拌菜的配料，以及适合喜欢但是害怕油辣椒辣的人群。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种不油腻、爽口、香而不辣、不上火的油辣椒。

通过以下技术方案实现上述目的：

一种油辣椒，其特征在于，按照以下重量份比准备原料：干辣椒500g、菜籽油生姜40g、花生30g、芝麻15g、酥麻20g、核桃仁20g、葵花籽20g、霉豆腐80g。

以上所述的一种油辣椒，优选地，霉豆腐500g由花椒100g、盐150g、白酒50g腌制而成。

以上所述的一种油辣椒，优选地，所述的干辣椒为湖南辣椒。

以上所述的一种油辣椒，优选地，还包括鸡精20g。

一种油辣椒的制作工艺，包括以下步骤：

1)炒制：将菜籽油倒入炒锅中，大火加热炼制；待菜籽油温度到70℃后，放入干辣椒进行炒制10分钟，改小火翻炒3-5分钟，接着放入自制的霉豆腐搅拌混匀。

2)制备添加剂，具体包括：

煎制：：将菜籽油烧热，油温到160℃，然后关火，放入事先称重好的生姜，煎制8-10分钟，直到油温冷却到40℃。

3)制备成品油辣椒：将步骤2)和步骤1)中炒制好的辣椒加入配料花生、芝麻、酥麻、核桃仁和葵花籽一起泡制24小时。

如上所述的一种油辣椒的制作工艺，优选地，所述的霉豆腐制作方法是用盐，花椒混合，然后用贵州的特色臭豆腐在混合物里面翻滚，让盐和花椒的混合物均匀分布在臭豆腐表面，将混合好的臭豆腐放入腌制的坛子内，加入白酒一起密封，腌制一个月左右而成。

本发明的有益效果是：采用本发明所述的配方和工艺制作的油辣椒中含有花生、芝麻、酥麻、核桃仁、葵花籽和自制霉豆腐，使得本发明所述油辣椒具有不油腻、爽口、香而不辣、不上火，从而达到饮食健康的目的，从目的上能满足喜欢吃油辣椒而又备受食用油辣椒油腻，辣的问题困扰的人群需要。

具体实施方式

以下对本发明进行进一步说明：

一种油辣椒，其特征在于，按照以下重量份比准备原料：干辣椒500g、菜籽油生姜40g、花生30g、芝麻15g、酥麻20g、核桃仁20g、葵花籽20g、霉豆腐80g。

以上所述的一种油辣椒，优选地，霉豆腐500g由花椒100g、盐150g、白酒50g腌制而成。所述的霉豆腐制作方法是用盐，花椒混合，然后用贵州的特色臭豆腐在混合物里面翻滚，让盐和花椒的混合物均匀分布在臭豆腐表面，将混合好的臭豆腐放入腌制的坛子内，加入白酒一起密封，保持室内温度在22度左右，湿度在55％左右的环境下，腌制一个月左右而成。

以上所述的一种油辣椒，优选地，所述的干辣椒为湖南辣椒。

以上所述的一种油辣椒，优选地，还包括鸡精20g。

一种油辣椒的制作方法，包括以下步骤：

1)炒制：将菜籽油倒入炒锅中，大火加热炼制；待菜籽油温度到70℃后，放入干辣椒进行炒制10分钟，改小火翻炒3-5分钟，接着放入自制的霉豆腐搅拌混匀。

2)制备添加剂，具体包括：

煎制：将菜籽油烧热，油温到160℃，然后关火，放入事先称重好的生姜，煎制8-10分钟，直到油温冷却到40℃。

3)制备成品油辣椒：将步骤2)和步骤1)中炒制好的辣椒加入配料花生、芝麻、酥麻、核桃仁和葵花籽一起泡制24小时。

如上所述的一种油辣椒的制作方法，优选地，所述的霉豆腐制作方法是用盐，花椒混合，然后用贵州的特色臭豆腐在混合物里面翻滚，让盐和花椒的混合物均匀分布在臭豆腐表面，将混合好的臭豆腐放入腌制的坛子内，加入白酒一起密封，腌制一个月左右而成。

以上所述并非对本发明的技术范围作任何限制，凡依据本发明技术实质对以上的实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。