[发明专利]一种粗粮养生曲奇的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种粗粮养生曲奇的制作方法。

背景技术

曲奇，来源于英语COOKIE，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的曲奇，意为细少的蛋榚。曲奇曲奇原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇曲奇会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。传统曲奇曲奇制作，打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

粗粮：是相对精米、白面等细粮而言，主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐以及B族维生素含量丰富。各种粗粮所含的营养素各有所长，大部分粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转；不可溶性纤维素与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。

本发明提供了一种粗粮养生曲奇的制作方法。粗粮能补充淀粉、维生素B、纤维素等人体所需而细粮中含量较少的有益成分，调节机体的新陈代谢,适用于大众人群食用。但粗粮口感较为粗糙，不易满足大众对食材口感的要求，且粗粮较难消化、加工时间不尽相同。本发明利用现有技术制备饼干等多种创新食品，发挥粗粮的营养功效,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的曲奇，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种粗粮养生曲奇及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种粗粮养生曲奇的制作方法，其特征在于：所述粗粮养生曲奇包括以下质量份数的组分：小麦面粉30-60份，燕麦种子20-40份，大豆种子10-30份，碱蓬嫩叶10-30份，石竹嫩叶5-10份，黄精根15-30份，木糖醇5-10份，茶籽油10-20份，小苏打0.5-3份、碳酸氢铵0.3-1份、甜味剂15-30份、纯净水20-50份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料处理：

选取去皮磨成粉的燕麦种子、去皮磨成粉的大豆种子、新鲜的碱蓬嫩叶、新鲜的石竹嫩叶、新鲜的黄精根加入适量纯净水打成粗粮浆体；

B、制面团：

取步骤A制成的粗粮浆体、小麦面粉、木糖醇、茶籽油、甜味剂、小苏打和水混合后，在和面机中和面；

C、发酵轧压：

将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；

D、烘焙冷却：

将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加酱料，包装制成成品。

进一步的：步骤A的粗粮浆液取燕麦种子20份，大豆种子10份，碱蓬嫩叶10份，石竹嫩叶5份，黄精根15份，纯净水20份重量比混合制作。

进一步的：步骤B的面粉取小麦面粉30份，木糖醇5份，茶籽油10份，小苏打1份、碳酸氢铵0.5份、甜味剂20份重量比混合制作。

进一步的：步骤D曲奇的单片之间涂有巧克力酱、草莓果酱或其他调味酱制成夹心曲奇或装饰曲奇。

本发明具有以下有益效果：

1、本发制备的粗粮养生保健曲奇，将粗粮所含的纤维素、维生素B等多种营养成分与小麦面粉有机结合，味道可口，营养搭配合理，口感香脆，适合各年龄段人群的需要。

2、本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

下面结合实例对本发明作进一步说明：

实施例1：