[发明专利]一种利用西兰花茎制作蜜饯的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜜饯，特别是一种利用西兰花茎制作蜜饯的方法，属于保健食品加工技术领域。

背景技术

西兰花堪称美味的蔬菜良药。西兰花在所有蔬菜中的营养价值首屈一指，西兰花中矿物质成分比其它蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，此外其蛋白质、碳水化合物、维生素C含量均显著高于花椰菜，茎部具有同样的营养价值并且膳食纤维含量高。它可以有效地降低癌症、骨质疏松、心脏病以及糖尿病等的发病率，是一种深受消费者喜爱的高档蔬菜，因此深受国际市场欢迎。

近年来，随着蔬菜产业的发展，西兰花种植面积逐年扩大，西兰花在为农民带来收益的同时其茎部长期无法处理，只能白白烂在田里。西兰花的茎部是被抛弃最多的部分，但是去掉皮之后居然和西葫芦一样的细嫩鲜美。因此、合理开发利用西兰花茎部使其变废为宝，将会产生巨大的经济效益、社会效益和环境效益。

麦芽：甘，平、归脾、胃经。麦芽含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等。麦芽因含消化酶及维生素B，有助消化作用。用于食积不消，脾虚食少、行气消食、乳汁郁积、乳房胀痛、妇女断乳、肝郁肋痛、肝胃气痛，健脾开胃等作用。《本草汇言》：麦芽和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满膈之郁结或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效果非常也。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用西兰花茎制作蜜饯的方法，该制作将西兰花茎和麦芽为原料进过超声波萃取、固液分离、膜分离、真空浸渍、鼓风干燥等技术。

该方法利用超声波空化作用加速麦芽有效成分的浸出萃取，超声波的次级效应，机械振动、乳化、扩散、粉碎等加速萃取成分的扩散释放。超声波萃取技术具有方法简单，萃取效率高，低耗高效，温度低、时间短、处理量大，有效成分易于分离等优点，超声波萃取技术更能够避免高温、高压对有效成分的破坏。

将麦芽萃取的浆汁通过膜分离技术，采用微滤对细菌以及浮悬物进行分离，以达到净化、分离浓缩的目的。最大程度地保护了麦芽汁的色泽和风味、营养物质和有效成分。

采用真空浸渍的技术，使西兰花茎片状内外产生渗透压差，促使麦芽汁渗入到西兰花茎片状的组织内，由于真空浸渍温度低、速度快，节省时间又保留了西兰花茎片状原有的色泽和风味，更不容易破坏西兰花茎片状中营养成分、维生素及膳食纤维。真空浸渍的西兰花茎片状有利于储存，产品不含任何防腐剂和色素。

在真空条件下使西兰花茎片状内微孔及植物细胞间的空气和部分水分先被抽吸排出，然后把麦芽汁在真空浓度差及重力作用下渗入到西兰花茎片状中，从而极大的提高浸渍效率。由于浸渍时间的缩短，使产品营养成分的损失大为减少，由于整个浸渍过程是在密闭状态下进行，达到了高效、卫生要求的西兰花茎制作蜜饯的方法。

本发明的有益效果：应用超声波萃取辅助真空浸渍等技术利用西兰花茎制作蜜饯的方法，该制作与传统的加工方法效率提高数倍，在常温下萃取最大限度保证萃取的质量。膜分离能对细菌以及浮悬物进行分离，以达到净化、分离浓缩的目的。本发明的蜜饯具有防癌抗癌的作用，能调节脾胃消化功能。膳食纤维能加速致癌物质和其它毒物的排出，天然维生素E则有促进细胞分裂延缓衰老、降低血清胆固醇防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化。为农民开辟一条致富之道。

具体实施方案

本发明所述的一种利用西兰花茎制作蜜饯的方法，采用西兰花茎和麦芽为原料按照下列步骤进行：

（1）、茎部处理：将西兰花茎去皮放在清水中洗净，送入切片机械内将西兰花茎切成厚度为0.5～1.0cm的片状；

（2）、硬化处理：将西兰花茎片状加入浓度为5%的石灰水中，浸泡5～7min捞出，再用清水冲洗去片状中的石灰水沥干；

（3）、麦芽处理：将麦芽与等重量的纯净水送入打浆机内，打浆时间为8～12min；

（4）、强化萃取：将打浆后的浆汁一起放入超声波多功能萃取罐内，开启萃取设备将温度加热至65～75℃，功率超声波强化萃取35～55min，保持时间为4～8min；

（5）、固液分离：用离心分离机对麦芽萃取浆汁进行固液分离，除去悬浮物、渣，分离后得到无渣的麦芽汁，离心机转速控制在1500～2000r/Minf范围内，离心时间为3～6min；

（6）、膜分离：将无渣的麦芽汁放入膜分离机内，选用微滤孔径在0.5～13μm的微孔滤膜，温度控制在55～65℃，操作压力0.1～0.6MPa下进行微滤；